Ang gipakaon nga tinapay nga Riga nga gigamit sa iyang panahon nga dili kaayo inila kay sa tinapay sa Borodinsky o Darnitsky. Apan sa karon nga panahon dili tanan nga pabrika naggamit sa iyang produksyon, tungod kay ang teknolohiya sa pagluto sa tinapay sa Riga lisud ug lisud kaayo.
Among gisugyot nga hinumdoman ang lami sa imong paborito nga tinapay pinaagi sa pagluto niini sa balay. Ang resipe sa produkto sumala sa GOST gipresentar sa ubos.
Rye Riga walay lebadura nga tinapay - usa ka resipe sumala sa GOST sa oven
Sagol:
Alang sa starter:
- Rye starter - 20 g;
- Rye nga harina - 65 g;
- purified water - 45 ml;
Alang sa welding:
- Rye nga harina - 200 g;
- unfermented rye white malt - 50 g;
- purified water - 400 ml;
- caraway seeds - 5 g;
Alang sa opero:
- tibuok nga bahin sa starter;
- Tibuok nga bahin sa mga dahon sa tsa;
- Rye nga harina - 50 g;
Alang sa pagsulay:
- ang tanan nga bahin sa mga cuchara;
- Rye nga harina - 520 g;
- first-rate nga harina sa trigo - 100 g;
- asin sa dako nga bato - 15 g;
- caramel treacle - 40 g;
- gihinloan nga tubig - 80-120 ml.
Pagpangandam
- Sa sinugdan, gisagol namon ang aktibo nga starter sa rye nga dugang nga bahin sa harina ug tubig, paligdi ang gitaud nga masa ngadto sa usa ka panaksan, ibutang kini sa usa ka angay nga sudlanan ug ibutang kini sa mainit nga dapit sa temperatura nga 30 degrees sa upat ka oras.
- Pag-alis sa harina nga harina nga kombinasyon uban sa cumin, ibubo Nagabukal sa tubig ug mix.
- Human sa pagpabugnaw sa masa ngadto sa 65 degrees, among gisagol kini ang puti nga unfermented malt ug gibilin kini sulod sa duha ka oras ug tunga sa usa ka panaksan nga tubig nga nainit ngadto sa 65 degrees. Gipadayon namon ang temperatura sa kanunay nga lebel sa panahon sa pag-brewing sa mga dahon sa tsa.
- Sa wala madugay, mahimo natong sipyahon ang tsa ngadto sa katloan ka grado. Kinahanglan kini nga mahimong mas tam-is ug labaw pa ka fluid sa texture.
- Karon atong gisagol ang lebadura ug ang mga dahon sa tsa, ibubo ang harina nga ginaling nga rye ug isagol ang mga sagol nga maayo.
- Mibiya kami sa sudlanan nga adunay usa ka opaque sa temperatura nga 30 degrees alang sa upat ngadto sa lima ka oras.
- Atitanon namon ang rye ug harina sa trigo alang sa minasa, isagol kini sa asin, ug isagol ang mga gums sa tubig ug molasses.
- Gisagol namon ang harina nga gisagol sa harina uban sa ubang mga sangkap ug naghimo sa usa ka pagmasa nga minasa, nga gitabonan sa usa ka cut sa food film ug ang usa ka duha ka oras nga mobarug sa temperatura nga 30 degrees.
- Dugang pa gikan sa matured nga harina nga kita sa paghimo sa duha ka oblong uban sa blunt mga tumoy sa usa ka tinapay ug kita gibuklad kini sa usa ka piraso nga papel nga parchment, nga gibutang kini preliminary sa usa ka linuto sa kalaha Sheet.
- Gibiyaan namo ang mga workpieces sa usa ka linuto sa kalaha sa usa ka temperatura nga 30 ka degrees sulod sa usa ka oras ug tunga, ug dayon gilusok kini sa daghang mga dapit, isablig ang tubig ug ibutang sulod sa lima ka mga minuto sa usa ka init nga hurnohan ngadto sa 250 degrees.
- Karon ang temperatura gipaubos ngadto sa 210 degrees ug among gitipigan ang tinapay sa Riga ubos sa ingon nga mga kondisyon sulod sa katloan ka minutos.
- Sa pagka-andam init nga tinapay sa makausa pa isablig sa tubig ug ipa-ripen sulod sa dose ka oras ubos sa tualya.