Ang pagpanigarilyo usa sa mga thermal nga pamaagi sa pag-andam ug pagpreserba sa nagkalain-laing mga produkto. Sa proseso sa maong pag-init sa kainit, ang produkto sa partially dehydrated ug impregnated sa bacteriostatic nga mga substansya nga gikan sa aso sa aso (kini mao ang mga pipila ka mga fractions sa aldehydes, ingon man usab sa resinous mga butang, acetic ug formic mga asido, phenols ug sa ilang mga gigikanan). Tungod sa ingon nga pagproseso, ang bisan unsang katapusan nga produkto makaangkon og usa ka grabe nga brown-yellow nga kolor, usa ka piho nga lami ug kahumot, ang panahon sa pagtipig niini nagdugang sa daghang mga higayon. Alas, ang pagpanigarilyo dili maisip nga usa ka mapuslanon nga paagi sa pagpangandam (kini dili girekomendar nga mokaon og aso labaw sa 1 ka oras matag bulan). Ang usa ka paagi o lain, ang katawhan nanigarilyo ug nagkalainlain nga pagkaon alang sa pagkaon sukad pa kaniadto: karne, utanon ug prutas, isda.
Kami manigarilyo nga mangisda
Ang aso nga isda tasty kaayo. Ilabi na kung nakuha mo kini sa imong kaugalingon (bisan pa ang mga isda nga gipalit sa merkado o ang tindahan nga lami) ug manigarilyo sa ilang kaugalingon. Kami nasayud sa pipila ka dosena nga mga paagi kon unsaon sa pagpanigarilyo sa isda sa panimalay.
Ang bisan unsang mga produkto nga ginasigarbo sa mga smokehouses sa balay sa gawas. Ang mga hinabako hinimo nga hinimo nga hinimo sa mga tabla, tisa, sheet iron, o paggamit sa mga butang nga hinimo sa improvised: metal nga mga kabinet, baril, ug uban pa. Sa lawak sa pagpanigarilyo, ang mga isda (gibana-bana nga sama nga gidak-on) gisuspinde diha sa mga laray sa natural nga lubi o wire ug naladlad sa aso gikan sa gilimpyohan nga mga sanga, mga panakot ug mga lagar nga punoan sa oak, linden, alder, beech, juniper, mga prutas. Ang birch ug conifers dili angayng gamiton.
Pagpili sa isda alang sa panigarilyo
Atong mahibal-an kung unsang isda ang mas manigarilyo. Sa prinsipyo, mahimo mong manigarilyo ang bisan unsang isda (nga makita sa mga lokal nga tubig sa tubig), apan kini nga tilinguhaon nga kini nga presko. Maayo usab ang mga isda nga gipangitngit sa dagat nga gitanyag sa mga kadena sa tingub. Kini kinahanglan nga matikdan nga ang kalagmitan sa pagpaubos sa parasito sa isda sa isda mas taas. Busa, mas maayo nga gamiton ang predator nga mga isda sa freshwater fish (gawas sa perch), ang uban nga mga matang kinahanglan ibutang sulod sa usa ka panahon sa usa ka saline solution (nga ang usa ka hilaw nga itlog mogawas) sa dili pa mag-salting o salting sa uga nga paagi. Walay komon nga opinyon mahitungod sa panahon sa kaasinan, kini nag-agad sa kasegurohan, gidak-on, ug kung ang isda gutted.
Ang uban sama sa aso nga salmon. Siyempre, kini usa ka lami, apan gusto nakong timan-an nga ang mga salmonid sa halos tanan nga matang sa talagsaon tasty sa gamay nga salted ug marinated o pinaugang matang, kini usa lamang ka kahangawa nga manigarilyo sa maong mga isda. Adunay duha ka pangunang pamaagi sa pagpanigarilyo - init ug katugnaw.
Ang mainit nga asoy nga pamaagi
Tagda kon unsaon pagsigarilyo ang init nga ginas nga isda. Ang init nga pagpanigarilyo nahitabo sa usa ka temperatura sa lawak nga nagtrabaho nga 43-45 ° C ug mas angay alang sa dili kaayo tambok nga isda. Pag-andam sa mga isda: limpyo ug gut ang patay nga lawas, asin, pagdugang sa bisan unsang mga panakot ngadto sa mga isda ug pagbiya alang sa usa ka adlaw sa usa ka bugnaw nga dapit. Ipatong ang isda sa usa ka estrikto nga wire, i-instalar kini sa smokehouse sa husto nga gitas-on, ug sa ubos nga bahin, ibutang ang mga chips nga kahoy, abono ug mga hiwa sa mga sanga. Diha sa smokehouse kinahanglan nga walay kalayo: ang kahoy kinahanglan mag-aso ug mohatag og daghang aso.
Dugay nga paagi sa pagpanigarilyo
Aron masabtan kon unsaon nga manigarilyo ang usa ka bugnaw nga aso nga isda, kinahanglang imong timbang-timbangon ang kalainan sa temperatura sa smokehouse ug usba ang nahimutangan sa produkto. Ang bugnaw nga pagtabako ilabi na nga angay alang sa mga isda nga madasigon Sa niini nga proseso, ang temperatura sa lawak sa pagtrabaho sa smokehouse kinahanglan nga 19-25 ° C. Nagkinahanglan og usa ka taas nga panahon sa pagpanigarilyo ug nagkinahanglan kanunay og pagtagad sulod sa pipila ka mga adlaw, mao nga mas maayo ang pag-andam sa usa ka timetable alang sa pagbutang sa mga materyales sa kahoy sa daan. Ang bugnaw nga gisudlan nga isda maayo nga napreserbar sa usa ka bugnaw nga dapit hangtud sa 2
Panahon sa pagpanigarilyo
Pag-ayo sa pagkalkulo kon pila ka oras ang manigarilyo. Kon ang pagpanigarilyo pinaagi sa mainit nga pamaagi, ang proseso nga panahon gikan sa 40 minutos hangtud sa 2-3 ka oras - kini tanan nagdepende sa gidak-on sa isda, ang paagi sa pagpangandam (panahon sa pag-salting, pagwagtang). Ang panahon alang sa pagpanigarilyo nga isda sa bugnaw nga paagi mahimong gikan sa 2 ngadto sa 6 ka adlaw depende sa parehas nga mga sukdanan.
Kay nakagikanan sa mga batakang lagda sa panigarilyo, mahimo ka nga magpadayon sa proseso ug magluto og aso nga mackerel o halibut .