Ang Chekhon iya sa pamilya sa carp, nga kaylap nga gipang-apod-apod sa tibuok Russia. Bisan pa sa kamatuoran nga kini dili usa ka dako nga isda, ug ang aberids nga gitas-on mao ang 20 ngadto sa 25 cm, ug ang gibug-aton mao ang mga 200-500 g, kini angay nga matala sa iyang culinary nga mga hiyas. Busa, niining artikuloha, atong hisgotan kon unsaon sa pag-ibot ug pagluto sa Chechon.
Sagol:
- Chekhon;
- asin.
Pagpangandam
Pagsagol sa mga isda nga lainlaig gidak-on
Ang gagmay, medium ug dagko nga mga isda adunay lainlaing salted. Ang tanan nahibalo sa ekspresyon nga "Ang isda nangaguba gikan sa ulo". Nga kini dili mahitabo, girekomendar nga kuhaon ang mga mata sa isda. Pinaagi sa dalan, nan kini nga mas sayon sa pag-ali niini nga uga.
Ang usa ka gamay nga isda (hangtod sa 500 g) mahimo nga salted sa hingpit. Alang sa 30 ka isda, pagkuha og usa ka kilo nga asin. Kini nga gidaghanon giisip nga kamalaumon. Kung ang sobra nga asin, ang isda mahimong "kahoy", kung dili igo, kini mahimong madaot. Mas maayo ang asin sa pagkuha sa usa ka dakong bato. Ang gagmay nga mga isda kinahanglan nga isagol sa usa ka palanggana nga may asin, dayon ibutang sa dasok nga mga laray sa usa ka espesyal nga sudlanan alang sa pag-pickling. Ibabaw sa usa ka layer sa asin, tabonan ug ibutang ubos sa pressure. Ang usa ka tisa o butang nga mabug-at buhaton.
Ang mga isda sa tunga-tunga (gikan sa 500 ngadto sa 800 g) girekomendar sa pagtuslob sa wala pa mag-salting. Dayon sila hugasan pag-ayo, dayon isuksok sa asin. Ang partikular nga pagtagad kinahanglan ibayad ngadto sa ulo ug gills. Ibutang sa usa ka panaksan alang sa pickling, mahimo sa daghang mga lut-od. Ang matag laray gibuboan og asin. Ang ibabaw nga layer sa asin gihimo labaw pa sa uban.
Ang dagkong mga specimen (gikan sa 800 ka gramo) maampingong gutted, magwagtang sa tanang mga insides. Human niana kinahanglan nimo nga hugasan ang isda, lutoon kini sa asin, siguroha nga pun-on ang asin sa mga hasang. Dayon ang mga isda usab gibutang sa mga laray, lagmit sa daghang mga lut-od. Ang matag layer kinahanglan nga ibulag gikan sa laing asin, nan kinahanglan nga pun-on ang tumoy sa asin. Ang ibabaw nga layer sa asin kinahanglan nga gamay nga mas dako kay sa uban.
Nuances salting sa Czechoslovakia
Diha dayon nga ibutang ang mga isda sa usa ka sudlanan alang sa pag-pickling ug tabonan og usa ka butang nga mabug-at sa ibabaw, kini kinahanglan ibalhin ngadto sa usa ka bugnaw nga dapit. Kini mahimong usa ka refrigerator o usa ka cellar. Sa mga kondisyon nga nagmartsa kini mahimo nga balas sa kabaybayonan nga adunay nagaagay nga tubig, kanunay sa landong.
Ang gagmay nga isda gisagulan 1 - 2 ka adlaw, kasagaran - 2-3 ka adlaw, ug dako ang andam sulod sa 3 ka adlaw. Human sa salted salmon, ang isda kinahanglan nga hugasan nga hugasan sa mucus. Human niana, habwa ang sobra nga tubig, ug mag-ali sa usa ka draft nga mamala.
Ang dapit alang sa pa-uga kinahanglan nga mapili nga responsable - ang isda dili angay mahulog ubos sa direkta nga kahayag sa adlaw, sa samang higayon kinahanglan nga usa ka draft. Mas maayo nga buhaton kini sa kagabhion - kay sa gabii mangalaya ang mga isda, busa ang mga langaw dili makahasol nimo. Ibitay ang mga isda mahimong mamala pinaagi sa ulo o sa ikog. Ang pagbitay sa ikog mas maayo pa kay sa tambok nga isda, nga makadaot sa duga - ang sobrang tambok mogawas. Kon ikaw modesisyon sa pagbitay sa ulo sa Chekhon, nan ang mga tambok sa sulod mahimong masuhop sa karne, nga maghimo sa mga isda nga mas dalisay. Ang ingon nga chekhon mao ang angay nga alang sa beer.
Ang Checheon, nga giluto sumala sa mga resipe, mahimong ibutang sa refrigerator sulod sa pipila ka mga bulan. Ibutang kini sa bag nga papel, o giputos sa papel nga culinary. Kini nga pag-empleyo nagtugot sa mga isda sa "pagginhawa" ug dili aron madala sa dugay nga panahon.
Mapuslanon nga mga kabtangan ni Chekhov
Ang Chechnya adunay daghan nga lana sa isda , nga mapuslanon kaayo. Dugang pa, ang Czech adunay mga bitamina B,