Ang usa ka airy ug sweet meringue usa ka paboritong delicacy sa daghan, nga nagkinahanglan sa husto nga teknolohiya sa pagluto, sa pagkatinuod, sama sa kadaghanan sa ubang mga produkto sa confectionery. Sa pagkatinuod, niining artikuloha, atong hisgutan kon unsaon pagluto ang mga meringues diha sa hudno ug hustong pagkapakyas sa merengue alang sa base niini.
Unsaon pagbitik ang meringue?
Sa dili pa nimo matunaw ang meringue sa hurno, kinahanglan nimo nga hagiton ang meringue - ang basehan sa meringue sa mga protina ug mga itlog - ug gani himoon kini nga husto. Busa, ang merenga gibahin ngadto sa tulo ka matang, ang matag usa niini lahi sa usa ka teknolohiya sa pagpangandam, ug usa ka pamaagi sa dugang nga paggamit. Ang kining 3 nga mga klase naglakip sa Italyano, Swiss ug Pranses nga mga meringues, ang gigamit sa paghimo sa mga meringues.
Alang sa husto nga French meringue, kinahanglan nga imong kuwentahon ang timbang sa asukal ug protina sa ratio nga 2: 1. Sa dili pa magluto, ang mga itlog kinahanglan nga mainiton sa temperatura sa lawak (kay gusto nila nga mabunalan ug huptan ang porma), mao nga una, dad-a sila gikan sa refrigerator mga usa ka oras sa wala pa ang paglatos. Ang whisk ug whisk, o mixer, hingpit nga hugasan ug uga, siguroha nga walay tambok nga nahibilin kanila, nga hinungdanon nga nagbabag. Kon mag-drop ka labing menos usa ka tulo sa yolk sa protina - usa ka garantiya nga ang merenga dili mabuak tungod sa sama nga mga hinungdan. Ang Yolk, isip sustansya nga bahin sa itlog sa manok adunay daghan nga tambok, nga, sumala sa nasayran na, dili usa ka higala sa merengue.
Ug sa katapusan, usa ka gamay nga tip, idugang ang usa ka diyutay nga citric acid sa mga itlog ug asukar, mga 1/8 sa usa ka kutsara. Ang asido nagpalig-on sa protina, ug kini nagapugong sa porma sa hingpit.
Ang mga konsepto sa "soft peaks", "middle peaks" ug "solid peaks", nga nagpaila sa tipo sa mass nga protina nga gibitay sa corolla, sagad magamit. Sa paghimo sa meringue, ang meringue gibunalan sa "solid nga mga taluktok," sa ato pa, sa punto diin imong gipataas ang corolla pataas ug ang protina nagpabilin kini nga masaligon, nga walay nagsunod nga "ikog" niini. Apan, sa pag-atiman nga dili sa perevzbivat masa - merenga kinahanglan nga magpabilin nga hapsay ug sinaw.
Ang resipe alang sa meringue sa oven
Pag-adto direkta sa unsaon pagluto sa meringue sa oven.
Sagol:
- mga itlog - 3 ka piraso;
- asukar - 160 g (depende sa gibug-aton sa mga itlog nga protina);
- citric acid - 1/8 tsp.
Pagpangandam
Ang mga protina sa temperatura sa lawak magsugod sa paglatigo sa usa ka mixer sa medium speed, hangtud nga kini maporma nga humok nga mga taluktok. Human nga idugang ang asukal ug acid sa masa, ug magpadayon sa pag-udyok nga kusog nga gikusgon hangtud nga solid nga mga taluktok. Ang nahuman nga meringue nagpabilin nga basa ug adunay glossy sheen.
Karon mahimo nimo nga ibutang ang masa alang sa meringue sa usa ka bag nga dekorasyon ug ihatag ang kahayag nga hinay-hinay ang gitinguha nga porma sa usa ka linuto sa kalaha (ang grasa dili maggatas sa kalaha!). Ang beze mahimong lutoon sa usa ka electric ug usa ka gas nga hurno - kini dili usa ka prinsipyo.
Susihon nato kon unsa ka daghan ang makaluto sa meringue diha sa hudno, ug sa unsa nga temperatura. 100 degrees sa 1-2 ka oras, depende sa gidak-on
Sa pagkatinuod, among nahibal-an kon unsaon paghimo ug pagluto sa meringue diha sa hudno, apan tungod kay ang "puro" nga dessert mismo makalaay, among girekomendar ang pagdugang og mga suplemento sa masa nga protina, sama pananglitan, grated chocolate, nut sa yuta, o duha ka tulo sa pangkolor sa pagkaon . Ang andam nga mga meringues mahimong isemento uban sa caramel, ganache, cream, or orange jam , gidekorasyonan sa lainlaing prutas, o magluto sa bantog nga Pavlov cake. Sa usa ka pulong, ang meringue usa ka paglupad alang sa pantasya ug dessert alang sa tinuod nga matam-is nga ngipon.