Ingon sa usa ka lagda, ang mga cheese sa prutas wala magtago sa espesyal nga kaalam sa teknolohiya sa pagpangandam, apan ang eksepsiyon mao ang Georgian classic - suluguni . Dili sama sa ilang mga ig-agaw nga brine, ang suluguni melts, kneads ug dayon ituslob sa brine. Kon ang tanan nga mga panudlo gisundan, ang output mao ang humok nga milky nga keso nga adunay usa ka layered nga istraktura, nga mahimong kan-on nga gilain, o gamiton isip usa ka nag-unang sangkap sa daghang mga pinggan nga Georgian . Karon kami naghatag kanimo duha ka suluguni nga mga resipe, sumala sa imong mahimo pagluto sa imong keso.
Recipe sa pagluto sa suluguni nga keso sa balay
Ang nag-unang pagmando sa pagluto keso sa balay mao ang paggamit sa mga kalidad nga mga produkto ug ang gikinahanglan nga presensya sa usa ka thermometer. Ang tanan nga mga detalye sa paghimo sa keso, sama sa espesyal nga mga kutsilyo alang sa pagputol sa mga buwig, pagputol sa gasa ug mga agup-op alang sa dinalian, magpabilin sa imong paghukom, kay kini daling mapulihan sa mga improvised nga mga himan.
Sagol:
- tibuok gatas sa baka - 8 ka litro;
- tubig nga 120 ml;
- uga nga pepsin - 0.1 g.
Pagpangandam
Gitandi namon ang 0,1 g nga uga nga pepsin o sa mata nga atong gitabonan ang ikapulo sa usa ka gram sachet sa enzyme. Dissolve pepsin sa katunga sa usa ka baso sa bugnaw nga tubig, pag-ayo sa pagsiguro nga walay lumps nga nahabilin sa solusyon.
Gatas gipainit sa enamel tinda sa usa ka temperatura sa mga 35 degrees. Ibubo ngadto sa gatas nga solusyon sa enzyme ug isagol nga maayo. Tabuni ang sudlanan ug biyai ang gatas nga protina aron makabarug sulod sa usa ka oras. Ang pagtapos sa enzyme gitino pinaagi sa nagkalainlaing mga hinungdan, lakip ang kalidad sa produkto ug temperatura sa ambient, ug busa ang eksaktong numero sa niini nga kaso dili mahimong ginganlan: sa higayon nga ang gatas nga curdled ngadto sa usa ka gelatinous clot - andam. Ang sunod nga keso nga may usa ka taas nga kutsilyo o skewer giputol sa mga cubes nga adunay usa ka kilid nga han-ay nga 3 cm. Nagbutang kami og usa ka sudlanan nga keso sa usa ka kaligoanan nga adunay tubig, ang temperatura nga moabut sa 36 degrees, ug hinay-hinay nga dad-on ang thermometer sa 39 samtang gisudlan ang cubes nga keso matag 30 minutos alang sa 2.5 ka oras. Ang serum gihugasan ngadto sa usa ka linain nga pinggan, ug ang keso naputol sa agup-op ug gibutang sa ilawom sa prisohan sulod sa 5 ka oras.
Sumala sa laraw nga gihulagway sa ibabaw, halos bisan unsang lisud nga keso ang giandam, karon atong gibag-o ang pagkasayod - ang resipe alang sa home-made suluguni nga keso, direkta. Ibalik ang ulo sa keso sa kaniadto nga nahurot nga serum, nga nainit sa 27 degrees. Human sa 5 ka oras, giputol ang suluguni sa usa ug tunga ka sentimetro nga gibag-on ug gibutang sa sama nga serum, apan gidala na ngadto sa 70 degrees. Mibiya kami sa keso nga matunaw sa dili pa mahimong usa ka maluspad ug nabag-o. Gikuha namon ang gibug-aton gikan sa likido, ibutang kini ug pil-a kini sa tulo ka higayon. Balika ang pamaagi sa makaduha pa, pagkahuman nga ang ulo sa keso gilibutan ug gipaunlod sa brine. Ang resipe sa brine alang sa suluguni elementary: sa usa ka litro nga tubig o whey pag-dissolve sa usa ka tablespoon sa asin ug kini andam na!
Suluguni gikan sa gatas sa kanding - resipe
Ang mga mamumuo sa keso sa Georgian wala gayud makaila sa paglungtad sa usa ka resipe alang sa paghimo suluguni base sa gatas sa kanding, tungod kay ang gatas sa baka lamang ang gigamit nga basehan alang sa keso. Kon ikaw andam na alang sa mga eksperimento, unya pagkuha sa mosunod nga resipe alang sa Suluguni.
Sagol:
- kanding nga gatas - 2.5 ka litro;
- Gatas sa baka - 120 ml;
- uga nga pepsin - 0,5 g.
Pagpangandam
Dissolve ang enzyme sa tunga sa usa ka baso nga gatas, ipainit kini ngadto sa 28-30 degrees aron maaktibo. Paghimulag sa gatas sa kanding ngadto sa 38-40 degrees ug pagsagol sa lebadura. Gibiyaan namo ang sudlanan nga gatas sa usa ka mainit nga dapit sulod sa tunga sa oras o usa ka oras, dayon putlon ang naporma nga clump, ilabay kini ngadto sa usa ka colander ug ibutang kini ilalum sa pug-anan alang sa gabii. Ang Sutra magbahin sa keso ngadto sa mga piraso ug ipainit kini sa usa ka 70 degree serum. Pag-usisa ug pag-stack sa matag usa sa mga piraso, ug dayon paghiusa, pagporma sa ulo sa suluguni ug ibilin kini sa usa ka brine, nga gihimo gikan sa usa ka sinagol nga usa ka litro nga whey ug usa ka kutsara nga asin.