Ang Parfait mao ang Pranses nga ngalan alang sa usa ka malamig nga panam-is. Gihubad kini sa tinuud isip "walay kahimsog ug katahum." Karon sultihan ka nimo kon unsaon pag-andam ang parfait gikan sa atay ug imong makita ang imong kaugalingon.
Chicken liver parfait
Sagol:
- manok nga atay - 500 g;
- lavender - 3 tbsp. kutsara;
- ahos - 1 clove;
- bombilya - 2 ka piraso;
- cream - 150 ml;
- mantikilya - 150 g;
- mga panakot.
Pagpangandam
Ang mga bombilya ug mga ahos limpyohan, maayo nga pagkagunting ug pag-ibot sa cream butter, pagdugang og gamay nga lavender. Dayon ihawon ang salted, isagol ug ibalhin ngadto sa usa ka plato. Sa sama nga mantekilya giluto nato ang manok nga atay nga giputol sa mga hiwa ug ibutang kini sa ulahi sa pagkaon nga processor. Idugang ang lutoon nga mga utanon, mga panakot, ibalik ang tanan sa usa ka homogenous nga masa ug ibutang kini sa refrigerator. Pag-mix sa cream nga may mixer hangtud nga lig-on nga mga taluktok ug maghiusa sa liver pate. Ang andam nga parfait gibutang sa mga hulmahan, nga gipangulohan sa natunaw nga cream butter ug gisablig sa lavender. Human niana, ipadala na usab nato ang plato sa refrigerator ug ibilin kini didto sulod sa 12 ka oras.
Duck liver parfait
Sagol:
- atay nga itik - 200 g;
- mantikilya - 150 g;
- gatas - 1 ka butang;
- cream - 0,5 nga mga butang;
- itlog - 1 ka piraso;
- panit sa orange - pinch;
- mga panakot;
- marjoram - aron makatilaw.
Pagpangandam
Pagkaon sa atay sulod sa 2 ka oras sa gatas, ug dayon mamala ug kinked pinaagi sa usa ka grinder sa karne. Idugang ang minasa nga mantikilya sa minasang karne, bungkagon ang itlog, ilabay ang grated zest ug marjoram. Pag-ayo, sa masa nga paminta sa pagtilaw, pagsagol ug pag-abli sa parfait sa gagmay nga mga agup-op. Among ibutang kini sa usa ka tray nga linuto sa kalaha, ibubo ang usa ka gamay nga tubig sa ubos ug ihanda ang pinggan sulod sa 40 ka minutos sa preheated nga hurnohan. Ang andam nga parfait gipabugnaw ug nag-alagad sa lamesa nga may tinapay ug sarsa sa cranberry.
Chicken liver parfait uban sa thyme
Sagol:
Alang sa pagsulay:
- nga harina - 250 g;
- mantikilya - 150 g;
- berde nga thyme - 2 tbsp. kutsara;
- itlog nga itlog - usa ka piraso;
- mga panakot;
- gatas - 1 tbsp. kutsara;
- mga panakot.
Alang sa parfait:
- manok nga atay - 150 g;
- cream fat - 150 ml;
- itlog nga itlog - usa ka piraso;
- whiskey o brandy - 1 tbsp. kutsara;
- bombilya - 1 piraso;
- ahos - 1 clove;
- berde nga thyme - 1 tbsp. kutsara;
- nutmeg - pinch;
- mga panakot.
Pagpangandam
Sa panaksan, ibubo sa harina, thyme, asin, ibutang ang bugnaw nga lana ug dugmokon ang tanan nga blender sa kahimtang sa mga gamay nga mumho. Dayon dugangi ang itlog nga itlog, ibubo sa gatas ug dayon magpa-minasa sa minasa. Naghimo kami og bola gikan niini ug gibutang kini sa refrigerator sulod sa mga 1 ka oras. Dayon palutuon ang minasa, ibutang kini sa agup-op, ibutang nato kini sa usa ka kakha, gitabonan sa usa ka papel nga linuto sa pan ug ibutang ang kargamento gikan sa ibabaw. Magaluto sulod sa 15 minutos sa usa ka temperatura nga 180 ° C. Ang tanan nga mga sangkap alang sa parfait nga yuta sa usa ka blender sa homogeneity ug gibubo sa usa ka andam nga base. Nagaluto kami sa pinggan sulod sa 25 minutos sa temperatura nga 120 ° C ug nagsilbi kini sa lamesa.