Ang konsomme (consomme, franc.) Ang usa ka asin, kusgan kaayo ug medyo maaslom nga sabaw sa karne o dula, nga gisabwag sa mga bukog, gigamit sa mga panakot ug giklaro sa usa ka espesyal nga paagi. Sa klasikal nga bersyon, ang consomme giandam base sa karne sa karne o manok. Kung gipabugnaw, ang consomme mahimo nga mahimong jelly.
Gikan sa kasaysayan sa pinggan
Sa usa ka higayon kini ang kabtangan nga nagtino sa pagkapopular sa consomme - ang unang lata nga pagkaon alang sa mga tropa sa Napoleon giandam uban ang usa ka cast gikan sa consomme. Niining paagiha, usa ka baga nga sabaw sa utanon ang gipreserbar, ang baga nga mga sabaw sa karne, linuto nga mga liso. Sa wala pa ang Rebolusyong Oktubre, ang consomme popular sa Russia (adunay gihisgotan sa mga sinulat nga mga literatura). Makapainteres nga ang pagkaylap sa Russia nagsugod mas sayo kay sa Patriyotikong Gubat sa 1812. Sa panahon sa pagmando sa Catherine II the Great, daghang mga cook sa Pranses ang nagtrabaho sa Russia, kinsa nagluto og pagkaon sumala sa mga resipe nga anaa sa ilang nasudnong mga tradisyon sa culinary. Sa daghang mga restawran sa Ruso kini popular kaayo nga magluto ug mag-alagad sa consomme nga adunay mga profiteroles ug ham. Kasagaran nga sabaw nga consomme nag-alagad sa mainit nga sa sabaw (sopas nga mga copa) uban sa mga hiwa sa pa mainit, gamay nga toasty tinapay.
Unsaon pagluto consommé?
Pag-andam sa consomme sa karne (veal) o manok, usahay - gikan sa dula.
Sagol:
- 1 kg nga slan beef (o veal) nga adunay binhi o 1 manok;
- 1 sibuyas;
- carrots;
- mga gamot;
- pepper-peas;
- bay dahon;
- carnation.
Pagpangandam:
Ang sabaw gilat-an sa mga bukog ug bisan ang mga tiil sa 2 ka litro nga tubig uban sa ubang mga sangkap. Uban sa maayo nga linuto nga sabaw, ang kutsara sa pag-ayo magwagtang sa tambok nga naglutaw sa nawong - kini wala masulbad sa consomme. Sunod, aron mapagaan ang sabaw, kini kinahanglang isala pinaagi sa usa ka baga nga panala ngadto sa lain nga saucepan. Gisul-ob namon ang kalayo, dad-a sa usa ka hubag ug ituslob sa kalaha ang usa ka sinagol nga hilaw nga yuta nga karne ug mga puti nga itlog (ang mga protina nagsilbing usa ka pull). Sa diha nga ang mga piraso sa mga sagol nga (nga imong mahimo sa pag-ingon, meatballs) moabut - sila gikuha, nga human niana ang sabaw sa makausa pag-usab-filter. Dugang pa - kini usa ka butang sa lami.
Konsulta uban sa itlog
Mahimo ka magluto, pananglitan, usa ka consomme nga adunay usa ka pashot o consomme nga adunay itlog sa Paris. Gitan-aw nga celery, carrot, berde nga mga gisantes o mga liso sa berde nga mga liso ang giputol nga maayo, ang cauliflower gibahin ngadto sa gagmay nga mga inflorescence ug gilat-an sa pre-cooked sabaw konsom hangtud nga andam na. Diha dayon sa pag-alagad, usa ka itlog ibutang sa matag sabaw nga tasa, nga giluto "sa usa ka bag". Panahon uban sa tinadtad utanon (parsley, rosemary, basil, coriander, apan dili dill!).
Mahitungod sa mga kapilian
Sa modernong mga bersyon, siyempre, makahimo ka sa pagluto sa consomme sa isda, patatas, noodles ug uban pang mga sangkap. Sa French version, ang sabaw consomme sagad nga gihatagan og mga croutons gikan sa baguette - kini ituslob sa usa ka panaksan nga sabaw, nga isablig sa grated nga keso ug mga utanon.
Consommé sa asparagus
Mahimo ka magluto sa consommé sa asparagus. Ang mga bukog sa panit gihinloan ug gibubo ngadto sa usa ka saucepan nga adunay bugnaw, salted nga tubig. Kami magluto