Sa modernong pan-European nga pagluto, sa sinugdan ang Pranses nga termino nga "julienne" gisabot nga usa ka pamaagi sa pagputol sa mga utanon ug uban pang mga produkto nga adunay maayong straw, nga sagad gigamit alang sa pag-andam sa salads ug soups.
Russian nga julienne
Sa modernong lutu nga Ruso ang pulong nga "julien" sagad gitawag nga usa ka plato nga mga uhong nga giluto sa cream (o sa sarsa sa Béchamel) ubos sa usa ka granada nga grated hard cheese. Ang mushroom nga julienne Ruso nga giluto sa espesyal nga mga porma (mga lubi sa lubi) o linuto sa gagmay nga mga kalan nga frying, kini nga komposisyon mahimong maglakip usab sa fillet sa manok o seafood ug (sa indibidwal nga mga resipe) sa ubang mga sagol. Ang ingon nga mga pagkaon maayo kaayo alang sa usa ka festive menu, mga partido ug mga receptions.
Ang usa ka classic nga resipe sa julienne nga Ruso nga adunay mga uhong, cream ug keso sa oven
Sagol:
Pagkalkula alang sa 4 ka pagkaon:
- champignons - 600 g;
- creamy natural nga gibag-on - mga 150 ml;
- yukbo nga lunhaw - 8 mga balhibo;
- mga panakot nga uga nga yuta ( nutmeg , coriander, cloves, fennel, black pepper);
- puti nga vino - 2-4 tbsp. kutsara;
- keso nga lisud - 200 g;
- presko nga mga hilba (parsley, rosemary);
- ahos - 4 ka cloves;
- mantikilya;
- lemon.
Pagpangandam
Preheat ang oven, sa samang higayon sa usa ka separado nga saucepan nga may usa ka gamay nga kantidad sa tubig, lutoon ang tibuok nga uhong sulod sa 15 minutos. Ang mga uhong makuha, dili nato ibubo ang sabaw.
Giputol namon ang mga uhong nga medyo maayo, ingon man usab ang puti nga bahin sa mga sanga sa mga batan-on nga sibuyas. Daghang lubricate ang mga bahin alang sa pagluto sa itom nga mantikilya gikan sa sulod. Nagbutang kami og usa ka sinagol nga puti nga sibuyas ug mga uhong.
Gihubog namon ang cream nga adunay bino, gamay nga asin, panahon nga tinadtad nga ahos ug mga panakot. Kon ang cream nga likido, makadugang ka usa ka kutsara nga harina o starch. Ang komposisyon sa sarsa mahimo usab nga maglakip sa usa ka itlog. Sa pagkawala sa cream, mahimo ka mag-andam sa sarsa nga gibase sa sour cream, dili gusto nga magkaguliyang, makagamit sa mayonnaise.
Pun-a ang usa ka sinagol nga uhong nga adunay sibuyas nga sarsa, ibutang ang mga porma sa usa ka regular nga linuto sa kalaha ug ipadala ngadto sa hudno sulod sa 30 ka minuto. Human sa gibanabana nga panahon, isablig ang julienne nga sagol sa grated keso ug mga tinadtad nga mga utanon (dinhi ug green nga bahin sa stalk sa mga sibuyas). Kuhaa ang kalayo, ipadala ang linuto sa kalaha sa mga porma ngadto sa hudno ug isira ang pultahan. Human sa 10 minutos ang atong uhong julien andam na. Ang keso lang natunaw ug nahimong usa ka matahum nga tinapay.
Nag-alagad kami sa julienne nga adunay usa ka mainit nga uhong sabaw nga may lami nga lemon, nga adunay puti nga bino o prutas nga brandy. Ang pan nga usa ka baguette puti, atong gibuak kini sa atong mga kamot.
Ang resipe alang sa pagluto sa usa ka "baryo" nga julien nga may manok ug porcini nga mga uhong sa usa ka frying pan
Sagol:
- manok fillet - 200 g;
- puti nga uhong - 200 g;
- sibuyas - 1 pc .;
- mantikilya;
- mga panakot nga yuta;
- cream o sour cream - 200 ml;
- Itlog sa manok - 1-2 pcs .;
- ahos - 3 ka cloves;
- keso nga lisud - 150 g;
- Lab-as nga mga utanon.
Pagpangandam
Ang balangay nga julien maayo alang sa pagluto alang sa usa ka gamay nga pamilya, sumala sa ilang giingon, sa pagdali, samtang magamit mo ang nahabilin nga mga produkto, nga mapuslanon ug sayon. Maayo kini nga pagkaon sa paniudto o panihapon.
Pag-mix cream o sour cream nga adunay itlog nga manok, tinadtad nga ahos ug mga panakot. Kung kini nahimo usab nga likido - magdugang og gamay nga harina o starch.
Pinahumtan nga mga uhong, mga sibuyas ug manok.
Kusog nga gipainit ang pan ug fry sa sibuyas nga sibuyas, karne ug uhong, aktibo nga gisagol ang spatula. Gipakunhod namon ang kalayo ug gipalong sa ilaga (kini mokabat og mga 20 minutos).
Pun-a ang tanan sa usa ka pan uban sa salsahan ug magaluto sa ubos nga kainit alang sa 10-15 minutos. Sa katapusan sa proseso, isablig sa usa ka sinagol nga grated keso ug tinadtad greens. Pagtabon sa taklob - himoa nga ang keso matunaw. Giserbisyuhan namon ang julienne direkta sa usa ka frying pan, sa wala pa gihan-ay ang mga plato nga gibahin sa mga bahin. Alang niining makapahimsog nga pinggan maayo ang pag-alagad sa grabe nga tinapay sa balay ug usa ka baso nga berry tincture.