Naghatag kami og usa ka resipe alang sa pag-andam sa niini nga obra maestra sa French nga klase sa confectionery, diin among isaysay sa detalye kon unsaon pag-andam ang cake nga "Opera". Nagkinahanglan ka og daghang panahon ug pagpailub, apan ang resulta sa usa ka gatos nga mga panahon maglakip sa tanan nga mga temporaryo ug uban nga mga gasto uban sa talagsaon nga pagtilaw niini ug ang orihinal nga natapos nga hinam-is.
French cake nga "Opera" - ang orihinal nga resipe
Sagol:
Alang sa biscuit:
- harina nga almendras - 210 g;
- harina sa trigo - 100 g;
- mantikilya - 45 g;
- granulated sugar - 240 g;
- dako nga mga itlog - 6 ka mga pcs;
- itlog puti - 6 pcs .;
Kay cream:
- mantikilya - 210 g;
- usa ka dako nga itlog - usa ka piraso;
- itlog nga itlog - usa ka piraso;
- instant nga kape - 10 g;
- granulated sugar - 125 g;
- vanilla sugar - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- tubig nga nasala - 90 ml;
Alang sa impregnation:
- granulated sugar - 70 g;
- tubig nga sinala - 135 ml;
- instant nga kape - 10 g;
Alang sa ganache:
- mapait nga tsokolate - 250 g;
- mantikilya - 50 g;
- cream 33% - 185 ml;
Alang sa glaze:
- cream 33% - 280 g;
- kakaw powder 55 g;
- mapait nga tsokolate - 65 g;
- granulated sugar - 145 g;
- gelatin sa powder - 10 g;
- nasala nga tubig - 50 ml.
Pagpangandam
Ang mga protina nga unom ka itlog gibutang sa usa ka hingpit nga limpyo ug uga nga lalom nga sudlanan ug gibahin gamit ang usa ka mixer ngadto sa baga, lig-on nga mga taluktok. Kon dili makaguba sa pamaagi sa paglatigo, ibubo ang traynta ka gramos nga grano sa asukal, ipadayon ang pag-bohol sulod sa mga duha ka minuto, ug ibutang ang sudlanan nga adunay mga protina sa refrigerator.
Sa laing lawom nga panaksan, magdala og unom ka itlog, ibubo ang nahibilin nga asukar, ilain ang trigo ug harina nga almendras, isagol ug dayon hapaka ang mixer sulod sa napulo ka mga minuto. Ang masa kinahanglan nga modan-ag, mag-uswag sa gidaghanon, mahimong mahangin ug lunhaw.
Sa sunod nga yugto, nga gikuha ang mga protina niining panahona, hinay-hinay ug hinay-hinay nga mangilabot sa gagmay nga mga bahin, nga hinayhinay gikan sa ubos ngadto sa ibabaw. Sa konklusyon, matunaw ug mabugnaw sa lawak sa temperatura sa lawak, ibubo ang usa ka manipis nga tipik ngadto sa minasa ug hinayhinay nga gukdon.
Gibahin namon ang nakuha nga minasa ngadto sa tulo ka managsama nga bahin ug giluto ang tulo ka mga rectangular nga mga tinapay. Alang sa classic nga resipe alang sa cake nga "Opisyal" nga rectangular nga porma sa cake nga adunay prinsipyo. Ang hurno alang sa linuto sa kalaha kinahanglan nga gipainit sa 220 degrees ug ang panahon magkuha mga napulo ngadto sa 20 ka minuto, depende sa gidak-on sa porma ug sa mga posibilidad sa oven mismo.
Samtang ang mga biscuit naglutaw ug nagpabugnaw, nag-andam kami og ganash. Gipainit nato ang cream ngadto sa usa ka hubag, apan dili kini lutoon, ug kuhaa kini gikan sa kalayo. Idugang ang matahum nga tinadtad nga chocolate ug isagol hangtud kini matunaw. Sunod atong ipaila ug dissolve, stirring, sa lana ug sa pagtino sa kapasidad sa mga sagol nga sa usa ka mabugnaw nga dapit alang sa makapabugnaw ug congealing.
Karon atong ihanda ang cream. Dissolve kape sa katloan ka mililitro nga linuto nga tubig ug ibilin kini aron mobugnaw. Sunod, magpadayon sa dungan nga pagtukod sa duha ka mga base sa cream. Sa usa ka gamay nga saucepan nga may usa ka baga nga tumoy, isagol ang nahibilin nga tubig ug granulated nga asukar, itan-aw kini sa kalayo ug ipatindog kini, pagpalihok, hangtud nga kini molig-on ug moabot sa usa ka temperatura nga 124 degrees. Sa pagkawala sa usa ka thermometer, atong susihon ang pagkaandam sa caramel sa pagpaligid sa usa ka plastik nga bola gikan sa usa ka tinulo sa caramel, nga nalingaw sa bugnaw nga tubig, kung mahimo.
Sa dungan, sa usa ka maayo nga limpyo ug uga nga sudlanan, pagbunalan ang itlog ug usa ka itlog hangtud sa pagkalipong, pagkalunod ug pagpadan-ag, ug pagpadayon sa pamaagi sa paglatigo, ibubo ang natapos nga karamelo nga may usa ka nipis nga tipik. Ayaw paghunong hangtud nga ang cream mahimong temperatura sa lawak. Dayon dugangi ang cooled kape, vanilla sugar ug mahumok nga mantikilya, ug padayon nga gibunalan hangtod nga hapsay ug lami nga masa, sa katapusan, pagdugang sa cognac, kon gusto.
Among ibutang ang usa ka tinapay sa usa ka panaptong frame ug ibutang kini sa usa ka sagol nga kape, nga among giandam daan pinaagi sa pagsagol sa tubig nga nagabukal, instant kape ug asukar ug pabugnawan kini. Sunod, i-apply ang usa ka uniporme nga layer sa katunga sa giandam nga cream ug tabonan ang ikaduha nga tinapay, pag-usab ibutang kini og gamay ug iapod-apod kini sa ibabaw
Gipadala namo ang tibuok nga disenyo sulod sa walo ka oras sa refrigerator, ug dayon gikuha ang frame, giadorno ang nawong sa cake sa among pagkabuotan, nag-alagad kami sa lamesa ug nalingaw.