Mga tornilyo - ang ibabaw nga bahin sa brisket, nga mas tukma, sa tunga nga bahin sa mga gusok nga may intercostal nga karne, kaunuran ug tambok nga layer. Ang mga gusok dili ang labing mahal ug dili ang labing bililhon nga bahin sa patay nga lawas (labing menos nga karne, bisan baboy, labing menos nga nating karnero), apan bisan pa niini, posible nga maandam ang hilabihan ka makapaikag, tasty ug lamian nga mga pinggan.
Sa wala pa ang pag-andam sa mga gusok, maayo ang pag-pickle labing menos sa usa ka oras alang sa 2, o mas maayo - sa gabii (siyempre, alang sa karneng baboy ug karnero mas maayo nga gamiton ang mga marinad nga adunay lainlaing mga aktibong sangkap).
Resipe alang sa mga gusok sa karne nga pinalit sa pan
Sagol:
- Ang mga gusok sa karne maoy karne;
- peppered pork fat para sa frying (utanon nga lana sa niini nga kaso dili eksaktong gikinahanglan).
- alang sa marinade:
- mga panakot nga uga (hinimo nga mga panagsama alang sa baboy nga walay asin ug glutamate sodium);
- ahos;
- presko ug humot nga mga utanon;
- luya nga gamut;
- Kahayag sa bino (o walay lamesa nga lamesa, o Madera, sherry, vermouth, nutmeg);
- lemon juice.
Pagpangandam
Giputol namon ang mga gusok. Diha sa usa ka panaksan o laing sudlanan nga sagol sa uga nga mga panakot, idugang ang mga tinadtad nga mga utanon ug ahos, ingon man ang maayong pagkaluto nga gamut nga luy-a. Idugang ang alak, duga sa lemon ug ilukop ang mga gusok niini nga pag-atiman. Gitabunan nato ang sudlanan ug ibutang kini sa usa ka bugnaw nga dapit.
Sa dili pa pag-andam sa pag-atiman, paghiusa ug pagsala. Ang mga tornilyo gihugasan ug gipauga sa usa ka panyo.
Gipainitan namo ang pan sa usa ka pan. Pag-fry sa tambok nga mga gusok sa medium-high heat hangtud nga makita ang usa ka bulawan nga kolor, nga mopakli sa spatula. Dayon mokunhod ang kalayo, ipainom ang hilo nga marinade ug ihigot kini sa taklob hangtud nga andam (labing menos sulod sa 20 ka minutos).
Nahuman nga mga gusok nga gipaon sa baboy nga gisudlan sa mga patatas (sa bisan unsa nga porma) ug uban sa mga lunhaw nga sibuyas, maayo, o mahimo ka nga mag-alagad uban sa pinirito nga sibuyas (mga singsing).
Mga fried lamba nga karnero
Aron magluto ang ginagmay nga mga ribed nga karne sa fried o braised, usahay usbon nato ang resipe sa marinade. Naglakip kami sa melissa, oregano, tingali thyme, juniper berries, itom nga currant leaf, posible nga sage ug mint. Ang bino alang sa pikas nga karnero ug mga gusok sa karne maayo ug mas itom, pula.
Alang sa pag-ihaw, mas maayo nga gamiton ang tambok sa baboy, ug kung ang pagsugid wala magtugot sa paggamit sa karneng baboy, manok o tambok sa karne, sa grabeng mga kaso, lana sa utanon.
Ang pagpanghanda sa fried mutton o mga gusok sa karne kinahanglan mas taas kay sa bersyon nga may baboy (sa gihapon nagpasabut sa edad sa hayop). Siyempre, kini mao ang mas maayo sa pagpili sa kalan-on nga ming-agi sa veterinary control, ug sa pag-marinate sa labing menos alang sa 4 ka oras. Sa marinade alang sa mga gusok sa karne kinahanglan ipahayag nga clove, sweet pepper ug bay leaf (ang thyme, sage ug mint dili iapil).
Sa bisan unsa nga variant (baboy, karne o karne sa karne) mas maayo nga magpadayon ingon sa mosunod: una nga fry ang mga gusok sa usa ka frying pan ngadto sa usa ka golden hue, ug unya magaluto sa hudno sa dagway sulod sa 40-60 ka minuto. Sa proseso sa paglutaw kini gikinahanglan sa daghang mga higayon (2-4) aron ibubo ang mga gusok sa usa ka strained marinade.
Sa prinsipyo, makahimo ka nga walay pagprito sa kalaha, lutoon lang ang mga gusok sa hudno, sama pananglit, uban sa mga patatas ug ubang mga utanon o gilain. Magaluto nga walay frying, siyempre,
Mas maayo nga magluto ang mga fried ribs sa hangin sa bukas nga mga baga nga gisunog sa grill (o uban pang susama nga gamit). Sa dili pa magluto, ang agianan, siyempre, kinahanglan nga hingpit nga gilimpyohan sa usa ka brush ug gihugasan.
Sa linaga nga mga gusok sa mutton o karne mahimo ka mag-alagad sa linuto nga patatas , beans, chickpeas , polenta, kan-on ug kinahanglan nga lab-as nga mga utanon. Ang bino mas maayo sa pagpili sa usa ka pula nga dining room. Mahimo ka usab nga mag-file sa prutas nga raki, grappa, brandy o serbesa (siyempre dili tanan, siyempre).