Ang Bozbash gikan sa nating karnero usa ka pinggan nga kaylap nga gigamit sa daghang katawhang Caucasian, ilabi na sa Azerbaijan ug Armenia. Kini usa ka pagpuno nga gamay nga acidic nga sabaw, nga giandam base sa sabaw gikan sa mutton.
Sa unsa nga paagi sa magluto bozbash?
Gikan sa ubang pagpuno sa mga soup bozbash gipalahi sa obligasyon nga presensya sa lista sa mga sangkap sa turkey peas (chickpea, nakhut) ug mga kastanyas (bisan pa niana, ang naulahi mahimong tugotan ug dili maayo nga ilisan ang mga patatas). Kinahanglan usab nga makita ang ingon nga usa ka kinaiya nga teknolohikal nga pamaagi sa pagpangandam sa bozbash ingon nga dugang nga pagprito sa linuto nga karneng karne (o preliminary roasting sa hilaw nga karne). Depende sa panahon, rehiyon ug personal nga mga gusto, ang hugpong sa mga sagol mahimong magkalainlain. Ang bozbash mahimong maglakip sa turnips, carrots, zucchini, eggplants, sweet peppers, kamatis, mansanas, sour plums (lakip na ang cherry plum), string beans ug nagkalain-laing uga nga prutas. Ang Bozbash daghag bawtismado nga uga nga mga panakot ug humot nga mga hilba alang sa Caucasian culinary traditions (gawas sa parsley ug dill cilantro, tarragon, basil, peppermint ug uban pa).
Sabaw sa Azerbaijani
Ang Bozbash sagad lutoon sa Azeri sa duha ka matang: kufta-bozbash (nga adunay meatballs gikan sa mutton nga karne) o brocade-bozbash (uban ang dagkong mga piraso sa mga karne nga karne sa karnero). Ang usa ka espesyal nga kapilian nga alternatibo sa Azerbaijan mao ang balyk-bozbash (imbes nga karne, ang isda gigamit aron mahimo kining sabaw). Busa, ang sabaw bozbash, ang resipe mao ang Azerbaijani, nga mao ang brocade-bozbash.
Sagol:
- gramo 600-800 nga karne sa batan-on nga nating karnero (posible kini sa mga bukog, medyo tambok, maayo nga gamiton ang usa ka tiil o gusok, usa ka brisket);
- 100 ka gramo nga uga nga mga chickpea;
- 4-6 medium-sized nga patatas;
- 1 tasa nga namala nga pasayan;
- 1-2 sibuyas + pipila ka lunhaw nga balhibo;
- 1-2 ka bunga sa quince;
- 2 matam-is nga sili;
- 30 g nga natural nga mantekilya;
- 8-10 ka mga gisantes nga pepper;
- 4 ka cloves sa usa ka carnation;
- 5 ka dahon sa laurel;
- 1 teaspoon sa sumac (yuta barberry);
- pinch sa safron;
- 4 ka cloves nga ahos;
- mga utanon nga makatilaw (dill, parsley, coriander, basil tarragon).
Pagpangandam:
Unsa ka husto ang pag-andam sa bozbash? Ang chickpeas pre-soak sa labing menos 5-6 ka oras, ug mas maayo - sa gabii. Ang una nga panahon mas maayo nga ibulad ang mga chickpeas nga adunay tubig nga nagabukal. Sa buntag hugasan namo ang baya nga mga chickpea nga adunay nagbukal nga tubig ug magluto hangtud nga hapit andam, makaduha nga mag-usab sa tubig (sa mga minutos 3-4 human sa una ug ikaduha nga pagpabukal). Kinahanglan kining buhaton aron pahuyangon ang posibleng nahibal-an nga dili maayo nga mga sangputanan nga motumaw human sa paggamit sa beans. Giputol namon ang nating karnero ngadto sa 4-5 nga gibana-bana nga managsama ang dako nga bahin nga mga piraso ug gaan nga ginasagol kini sa tambok sa karne sa usa ka frying pan hangtud nga bulawan nga browned nga tinapay. Unsaon sa pagluto bozbash, sa diha nga ang karne nga fried, ug ang mga chickpeas mao ang hapit andam? Pagbalhin sa karne ngadto sa usa ka dako nga baga nga kolon sa panit o kolor, ibutang ang mga chickpea, sibuyas (tibuok), laurel, peppercorns, cloves ug hustong gidaghanon sa tubig (mas maayo nga tubig nga nagabukal), tabonan kini ug ibutang kini sa preheated nga hurno sulod sa 40 minutos (mga 180 ° C) -200 ° C). Human sa gikatakda nga panahon, kita makuha gikan sa sabaw sibuyas ug mga dahon sa laurushka (paglabay niini). Nagdugang kami sa saucepan nga gipanitan,
Unsaon sa pag-alagad sa bozbash sa husto?
Aw, mahimo ka mag-alagad sa usa ka mahumot ug mahilig nga brocade-bozbash sa lamesa. Mas maayo nga gamiton ang mga tasa nga sabaw. Tagsa-tagsa ibutang sa lamesa, sumac, uga nga Mint, lab-as nga mga green, mainit nga red pepper, pita nga tinapay ug paghatag usa ka baso nga maayong bunga nga vodka.