Ang baboy mahimong dili lamang lutoon sa Aleman o sa Czech nga pamaagi , kondili usab ingon nga usa ka basehan alang sa usa ka iladong pagkaon - holodtsa. Tungod sa kadagaya sa bukog ug cartilaginous nga tisyu, ang ingon nga katugnaw nga mahimong dasok kaayo, maayo ang pagpabilin sa porma ug dili kinahanglan ang pagdugang sa gelatin. Sa detalye kon unsaon pagluto sa usa ka katugnaw gikan sa baboy shank ihulagway nato sa ubos.
Resipe alang sa usa ka bugnaw nga baboy shank
Ang pagdumala sa katugnaw dili kinahanglan nga adunay daghan nga karne, ang nag-unang papel niini mao ang paghatag sa sabaw uban ang gitinguhang texture, ug ang karne mahimong idugang sa gilain, pag-andam, sama pananglitan, usa ka chilled nga pork knuckle ug manok o baboy.
Sagol:
- pork knuckle - 1.2 kg;
- baboy (pulp) - 440 g;
- sibuyas - 130 g;
- Dahon sa laurel - 3 ka buok;
- ang mga gisantes sa pepper - 4 pcs.
Pagpangandam
Sa dili pa lutoon ang bugnaw gikan sa baboy shank, gikinahanglan usab ang pag-andam niini nga timon. Kon adunay mga buhok sa panit, dayon kantaha sila, ang bisan unsang mga panit kinahanglan nga limpyohan sa usa ka kutsilyo, ug unya, human sa hingpit nga paghugas sa sungkod, ibubo kini nga may tubig nga nagabukal ug ibutang sa init nga tubig hangtud kini bug-os nga bugnaw. Ibutang ang matumog nga karne sa lain nga pan uban sa usa ka magtiayon nga mga litro sa lab-as nga tubig ug usa ka piraso nga karne sa baboy. Hulata ang likido nga lutoon, unya pagkunhod sa kainit ug lutoon ang tanan, kanunay nga pagkuha sa bula gikan sa nawong. Ang chill sa pagluto nagkinahanglan og taas nga panahon, mga 5 ka oras. Human sa paglabay sa panahon, susiha nga ang kadaghanan sa tubig dili magalab, kon gikinahanglan, ibubo ang tubig nga nagabukal, apan dili labaw pa kay sa pasiunang lebel sa likido. Sunod, ibutang sa mga sibuyas, mga peppercorns ug laurel. Magluto pa sulod sa usa ka oras, sulayi ang sabaw ug panahon kon gikinahanglan. Human nimo isuksok kini pinaagi sa usa ka sieve nga may gauze, ang unod mahimong matunaw sa mga piraso nga madawat nga gidak-on. Kung gitinguha, sa katugnaw mahimo usab nga mahumot ang panit nga panit nga may shank. Ibubo ang kalan-on nga base sa usa ka baga nga sabaw ug ibilin sa katugnaw hangtud nga kini malaya.
Maayo nga jelly gikan sa bukong buko sa baboy ug karne
Sagol:
- pork knuckle - 1.1 kg;
- sibuyas - 210 g;
- ahos - 3 ka ngipon;
- carrots - 155 g.
Pagpangandam
Una, kuhaa ang pagpangandam sa pork shank. Human sa pagbubo, paghumol ug paglata sa karne sulod sa duha ka oras, pun-a kini og duha ka litro nga tab-ang nga tubig ug ibutang kini sa kalayo. Unsa ka daghan ang magluto sa usa ka chill gikan sa baboy shank depende sa gidaghanon sa bukog ug cartilage tissue sa sulod niini. Sa kasagaran, ang pagluto sa katugnaw nagkinahanglan mga 4 ka oras, samtang kinahanglan nimong hinumdoman nga kuhaon ang bula gikan sa nawong sa panahon sa pagluto, ug sulod sa usa ka oras sa dili pa ang pagluto magbutang sa mga sibuyas sa sabaw ug uban sa mga carrots ug nahugno nga mga ngipon sa ahos. Ang dato nga sabaw mahimong gitan-aw alang sa pagkagamit pinaagi sa pag-scoop kini sa usa ka teaspoon ug mobiya aron pabugnawon. Kung ang cooled mass sticky - ang core sa holland andam na. Kuhaa ang mga utanon ug kuhaon ang karne gikan sa bukog. Ang karne sa baboy nga disassembled ug gibutang sa usa ka serving plato. Pun-a kini sa sabaw. Kung gusto, mahimo usab nga pagadayandayan ang jelly uban sa lab-as nga mga utanon, itlog ug mga utanon. Biyai ang snack nga mag-freeze sa katugnaw, ug unya kuhaon ang sample.
Bugnaw gikan sa baboy shank sa multivark
Ang multivarka mao ang abilidad sa pagluto sa pipila niini nga mga sagol sa dugay nga panahon, samtang dungan nga naghimo sa ilang kaugalingong negosyo. Isuka ang mga gikinahanglan nga mga sagol sa panaksan, ibubo ang tubig ug mobiya - ang aparato mismo mag-atiman sa usa ka lamian nga pinggan.
Sagol:
- baboy shank - 780 g;
- baboy nga mga tiil - 470 g;
- sibuyas - 160 g;
- carrots - 130 g;
- dahon sa laurel.
Pagpangandam
Human sa paglimpyo sa tanan nga gigamit nga mga produkto sa karne, ibutang kini sa usa ka panaksan uban sa mga utanon ug ibubo ang tubig sa maximum. Pagdala sa liquid sa usa ka hubag sa bisan unsa nga paagi, kuhaa ang kasaba gikan sa ibabaw, gibutang sa asin ug switch ngadto sa "Quenching" alang sa 5 ka oras. Human sa pagluto, palunga ang sabaw, ibaligya ang karne, ibutang kini sa mga porma ug pun-a kini.