Ang home sausage maayo na tungod kay nasayud kami nga among gibutang kini sa sulod niini. Ang husto nga linuto nga homemade sausages kasagaran dili lamang tasty ug mapuslanon, apan kini usab mapuslanon kaayo, ilabi na alang sa mga lumulupyo sa kabanikanhan ug gagmay nga mga balangay nga nagtubo nga mga binuhi ug manok. Pag-andam sa sausage sa balay dili sama sa lisud nga kini daw sa unang tan-aw, siyempre, kon ikaw mosunod sa usa ka teknolohiya sa pagluto ug resipe. Alang sa pagluto, dugang sa mga produkto alang sa pagpuno, kinahanglan nimo usab ang limpyo nga mga kutsilyo (mahimo ka nga mapalit sa merkado) ug usa ka espesyal nga nozzle alang sa meat grinder (gibaligya sa mga tindahan). Angayan usab nga usa ka espesyal nga natural nga coat nga protina alang sa mga home-made sausages.
Unsa ang mga sarsa nga gihimo gikan sa?
Ingon sa usa ka lagda, ang mga sausages gikaon gikan sa karne, bisan pa, sa pipila ka mga grado sila usab naggamit sa mga lard, patatas ug inal, dugo ug mga lugas. Alang sa pag-andam sa atay sausages ang lainlaing mga hilaw nga materyales gigamit (atay, baga, abuhon, kasingkasing, kidney, baga), dili angay sa paghimo sa aso, semi-pinaukang ug linuto nga homemade sausages. Gigamit usab ang mga hilaw nga materyales nga makuha sa panahon sa pagluwas sa karne (kini nga mga produkto nagkinahanglan og taas nga panghilis).
Sausage nga atay
Busa, ang himsog nga baboy sa balay sa atay sausage (ang pinakasayon nga resipe).
Sagol:
- gibana-bana nga 2.5-3 kg nga atay sa baboy;
- 2.5 kilos nga tambok sa baboy (interior);
- 1-2 ka kutsarang asin;
- 20 gramos nga itom nga pepper;
- 1-2 ka kutsarang humot nga mga panakot (alang sa imong lami);
- gilimpyohan ug gihugas ang gut.
Pagpangandam:
Una, pag-andam sa atay: kuhaa ang bile duct gikan niini, ibutang kini sa tubig nga pabukalan ug lutoon kini hapit hangtud nga kini andam na, ug unya pabugnawa kini. Ang cool nga linuto nga atay ipaagi sa usa ka grinder sa karne nga adunay lino nga fino nga grill uban sa tambok. Dugangon namon ang asin, pepper ug uban pang mga panakot ngadto sa pagputos. Ang tanan maayo sa mga kamot. Kung ang pagputos nahimo na usab nga uga, pagdugang usa ka diyutay nga sabaw o mantekilya alang sa pagklaro. Karon makahimo ka niini nga guts, pinaagi sa usa ka grinder sa karne, gamit ang usa ka espesyal nga nozzle. Sa proseso sa pagpuno, among gisul-ob ang sarsa sa daghang mga dapit nga may linukot nga chef, sa halos managsama nga mga lat-ang (kini maayo nga buhaton kini sa tingub). Andam nga mga sausages nga natusok sa usa ka kakha, giluto sa ubos nga tubig nga nagaluto sulod sa 10-20 ka minutos ug gipabugnaw sa usa ka likido. Dayon kuhaa kini ug ibitay kini sa makadiyut, aron ang baso nga likido. Giandam na ang sarsa. Kung gusto, kini mahimong lutoon o sinugba. Padayon sa refrigerator, apan dili sa freezer compartment, labi nga dili sobra sa 2 ka semana, mas maayo - sa papel nga parchment.
Sausage dugo
Ang homemade nga sausage sa dugo lami usab kaayo. Ang dugo nga sausage giandam gikan sa defibrinated nga baboy, veal o bovine nga dugo sa dugang nga karneng baboy, tambok ug uban pa (kasingkasing, atay, dila ug uban pa), panit, uga nga panakot ug asin. Pipila ka mga resipe mahimong maglakip sa cereals: buckwheat, barley o pearl barley. Ang dugo nga defibrinated diha-diha dayon human sa pagpamatay, sa gihapon sa usa ka mainit nga estado, gitunob sa usa ka gamay nga mare. Ang nahabilin nga mga produkto sa karne ug baboy nga bacon pre-cooked ug ground. Ang dili tambok nga tambok mahimo ug dili lutoon. Ang mga panit sa baboy gidugang ngadto sa mince aron makahatag sa mas dako nga stickiness, nga una nga yuta ug dayon gilat-an. Alang sa samang katuyoan, ang mga ugat ug humok nga bahin sa ulo idugang sa forcemeat. Ang giandam nga minced nga kalan-on uban sa pagdugang sa mga panimpla ug asin gisagol sa defibrinated nga dugo ug puno sa kini nga sinagol nga gut. Ang pagpuno kinahanglan dili kaayo dasok aron malikayan ang mga higayon panahon sa pagluto. Magluto sa puno nga mga sausages sa ubos nga kainit sa 1-3 ka oras. Ang kahandaan gitino pinaagi sa usa ka tusok - kung ang usa ka tin-aw nga duga sa dalus sa pag-agas gikan sa tusok, ang soriso andam. Andam na ang cool nga sausage nga nahugasan pinaagi sa limpyo nga mainit nga linuto nga tubig ug gipahiran sa usa ka panyo, dayon gipauga sa suspensyon, ug usahay usab gipailalom sa hilabihang pagpanigarilyo. Ang mga sotong sa dugo nga gihuptan nga mubo kaayo.
Sausage sausages
Sausage homemade salami usab turns lamian. Ang karne mahimo gamiton nga karne, karne, karneng baboy ug bisan sa karnero, apan kini kinahanglan gayud nga masusi sa pagkontrol sa beterinaryo. Ang ginagmay nga karne mahimo nga lutoon sa usa ka grinder sa karne o tinadtad nga kamot. Kasagaran, ang 40-50 gramo nga asin, uga nga mga panakot ug 25-30 ml nga cognac o brandy ibutang sa 1 kg nga karne + 100 gramos nga bacon. Ang ahos dili maayo. Mahimo nimo nga ibutang ang mga sausages sa ilawom sa press. Ang panahon sa pagkalaya nagadepende sa gibag-on (mga 40 ka adlaw sa wala maangkon nga basement ilawom sa kisame). Ang mga resipe sa homemade boiled sausages mahimong lahi. Kasagaran wala kini gibutang sa daghan nga asin ug mga panakot, sama sa hilaw o aso nga mga soriso. Human sa pagpuno sa meat stuffing sausage mahimo nga gilat-an o fried sa usa ka daghan nga tambok.