Ang sausage usa ka produkto sa pagkaon nga andam sa pagkaon, nga usa ka produkto nga gama sa usa ka kabhang, nga kasagaran oblong sa porma. Ang pagsuyod sa saus, kasagaran, gihimo gikan sa karne nga dugang sa tambok, maingon man ang nagkalainlain nga panimpla ug mga additives (asin, panakot, ug uban pa). Alang sa sausage shell, purified cuts sa domestic animals o artificial substitutes mahimong gamiton.
Ang produksyon sa mga sausage usa ka kombenyente ug mapuslanon nga paagi sa paggamit sa tanang bahin sa patay nga lawas sa hayop nga gigamit, ingon man usa ka maayong paagi sa pag-andam sa mga produkto sa karne alang sa pagpreserbar sa dugay nga panahon ug sa transportasyon.
Sa usa ka gamay nga gikan sa kasaysayan sa mga sausages
Ang mga tradisyon sa pagluto og mga sausages nagsugod sa pag-uswag gikan sa karaang panahon sa nagkalainlaing mga sibilisasyon. Ang paghisgot sa sausage makita diha sa sinulat nga mga tinubdan sa Babilonia, ang karaang Grego ug karaang mga estado sa China. Sa Russia, ang produksyon sa mga sausage aktibo nga naglambo sukad sa XVII nga siglo. Mamatikdan nga taliwala sa mga Tatar, Bashkirs ug uban pang mga northeastern nasyonalidad, ang mga tradisyon sa pagprodyus og hilaw, lakip na ang mga sausage, nag-uswag gikan sa naunang mga panahon.
Sultihi ka kung unsaon paghimo sa hilaw nga sausage sa balay.
Sa klasikal nga bersyon sa paghimo sa home-made cheese sausage kinahanglan nimo ang usa ka maayo nga auger mincer nga adunay usa ka espesyal nga nozzle (ang mga nozzles gibaligya nga gilain sa mga hardware store). Ug, siyempre, magkinahanglan kita og lab-as o pinabugnawon nga karne nga gisusi sa serbisyo sa Beterinaryo, maingon man natural nga limpyo nga mga kutsilyo (mangutana sa merkado alang sa mga tigkupay) o sa ilang papel nga panit.
Homemade sausage - resipe
Ang resulta nga proporsyon sa mga produkto sa gikusgon nga 1 kg nga karne (kini mapuslanon, apan magluto 3-4 kg kausa).
Sagol:
- on nga karne nga walay mga bukog (karne, karne sa kabayo, kordero) - 1 kg;
- lard baboy o kabayo - 300 g;
- asin - 35 g;
- cognac , prutas brandy o kusog nga Madera, sherry - 60-80 ml;
- suka, natural 5% (apple o vino) - 2 tbsp. kutsara;
- asukar - 1 tbsp. kutsara;
- mga panakot nga yuta (itom nga pepper, pulang pula nga pepper, coriander, nutmeg) - ang kinatibuk-ang gidaghanon nga 1-2 tbsp. kutsara.
Pagpangandam
Ang karne giputol sa mga gilis sa gidak-on sa gagmay nga mga bloke nga gibana-bana nga ang gamay nga tudlo sa usa ka hamtong o gamay nga mas dako. Sagola ang asin, asukar, mga panakot sa yuta, suka ug cognac. Among ibutang ang karne sa usa ka hugot nga sudlanan ug pun-a kini sa salted-fermenting mixture. Gibutang namon ang nasulod nga sudlanan sa estante sa refrigerator. Marinuem-salting ang karne sulod sa labing minos nga 12 ka oras o sa mas taas nga panahon, usahay balik. Among giandam ang paghugas sa solusyon: linuto nga bugnaw nga tubig + 2 tbsp. kutsara nga suka sa matag 1 litro + 2 tbsp. kutsara nga asin (dissolve kini sa hingpit). Hugasi ang maayo nga pagkaandam nga karne sa niini nga solusyon ug pauga kini sa usa ka limpyo nga lino nga panit. Dayon ibutang ang mga piraso sa karne sa usa ka layer sa usa ka board nga nagtindog sa usa ka gamay nga anggulo sa ngilit sa lamesa (sa ubos - usa ka dako nga panaksan). Gikan sa ibabaw, ipadayon ang ikaduha nga board ug ibutang ang yugo sulod sa 5 ka oras.
Karon ang mga piraso sa karne nga pisi sa lubi nga adunay gipsy nga dagum. Nagabitay kami sa usa ka hugpong nga pag-igkut sa usa ka uga nga bugnaw nga lawak nga may temperatura nga labing menos + 10 ° C. Kon kini usa ka loggia sa usa ka apartment sa ting-init - alang sa 2-3 ka semana, sa usa ka mas bugnaw nga panahon sa tuig - alang sa 3-4 ka semana. Gikinahanglan nga walay direkta nga kahayag sa adlaw, dili iapil ug ma-access ang mga langaw, kay kini makahimo sa usa ka yano nga dryer (frame box ug gauze).
Gipasa nato ang simulate nga karne pinaagi sa usa ka grinder sa karne nga adunay dakong grate uban sa tambok. Kuhaa ang kutsilyo ug grate, i-install ang nozzle ug skip ang mince sa ikaduha nga higayon, pun-a kini nga gilimpyohan ug hugasan ang mga guts, ihigot kini sa lubi. Ang resulta nga mga soriso gibulag, gilusbog sa daghang mga lugar nga adunay toothpick ug gisuspinde (alang sa twintails of twine) alang sa laing 5 ka adlaw. Kung adunay mga timailhan sa whitish coating, hinay-hinay nga papasa ang sausage sa limpyo nga panapton ug grease nga natunaw nga mantikilya.
Alternative version uban sa papel
Pinaagi sa paggamit sa usa ka hilaw nga gibutang nato ang minasang karne sa usa ka piraso nga pergamino o pakpak nga semi-transparent nga papel ug ihigot ang lubi, ibutang ang mga sausages sulod sa usa ka adlaw ubos sa pagdaugdaug sa duha ka tabla, dayon magbitay balik sulod sa usa o duha ka adlaw o ibutang nga libre sa estante sa refrigerator uban ang nahibal-an nga sistema.
Nagtipig kami ug mga sausages o gibitay sa usa ka cellar, o sa usa ka refrigerator. Sa pagkatinuod, walay pagduha-duha nga ang ingon ka talagsaon nga produkto dili matipigan sa dugay nga panahon.
Mahimo ka makahimo og hilaw nga sausage gikan sa manok ug uban pang mga manok kon hingpit ka nga sigurado nga walay Salmonella sa karne sa manok.