Ang Confit (French) usa ka espesyal nga delikadong Pranses nga tradisyonal nga paagi sa pagluto ug pagpreserbar sa karne: ang karne gipugos sa ubos nga temperatura sa kaugalingon nga duga ug tambok. Ang linuto nga karne gitipigan diha sa mga greased nga kaldero (sa habagatan nga mga rehiyon, ang lana sa oliba usahay gigamit inay nga tambok). Ang mga pamaagi sa pag-andam ug pagtipig sa mga produkto nailhan sa mga tradisyon sa ubang mga tawo. Pinaagi sa dalan, ayaw kahadlok sa tambok, sumala sa labing bag-ong panukiduki, nagkinahanglan kami niini - sa makatarunganon nga gidaghanon, siyempre, gawas pa, ang tambok nga pagkaon dili maayo ug makalagot.
Ang ingon nga pamaagi sama sa confit mao ang kaayo angay alang sa pag-andam sa waterfowl (itik, goose) ug karneng baboy, apan kami mosulti kaninyo kon sa unsang paagi kini mahimo nga magluto conf gikan sa manok.
Ang karne sa manok mas barato kay sa itik ug goose, ingon sa usa ka lagda, sa mga siyudad nga mapalit kini sa porma sa managlahing bahin sa lawas, dugang pa, mas sayon ang paghilis sa lawas sa tawo. Apan ... nagkinahanglan kita og daghang tambok. Depende sa pagkabaton ug tinguha, luwas nga gamiton alang sa pag-andam sa confit sa manok isip manok nga sobra nga gidaghanon sa manok, o goose o baboy, ang maong mga kombinasyon mahimong gastronomically nga makapaikag.
Ang nag-unang lagda sa pagluto confit: ang labing maayong temperatura sa pagluto gikan sa 80 ngadto sa 130 (sa ato, sa 150) degrees Celsius. Buweno, kung ikaw adunay advanced oven, kung dili, masulbad ang suliran (aduna usab kini nga mga himan - ).
Pagsalig sa manok nga atay uban sa cognac
Sagol:
- Lab-as o bag-o nga frozen nga manok nga atay - 300 g;
- tambok nga manok (goose o karneng baboy) baliton -150 g;
- mga panakot sa yuta (black pepper ug humot, cloves, grated nutmeg, ground coriander seeds);
- cognac o grape, apple o pear brandy - 1 tbsp. kutsara.
Pagpangandam
Mahimo ka magluto sa usa ka pan nga frying o sa mga kaldero sa usa ka hurnohan, o sa usa ka makapabugnaw nga kalan nga Russian, o sa usa ka makapabugnaw nga "Swede" (hudno nga adunay usa ka kalan nga gikuha nga mga singsing).
Atong andamon ang atay: ato kanang hugasan, ibalik kini sa usa ka colander, ug dayon - sa usa ka panyo. Gamay nga idugang ug sa madagaya nga isablig sa usa ka sinagol nga yuta nga mga panakot, brandy nga mga ilimnon. Himoa nga ang manok nga atay pomarinuetsya labing menos sa usa ka oras 2, ug mas maayo - gabii. Ihatag ang tinagong likido ug - mahimong lutoon.
Kita magluto sa usa ka lawom nga kaldero - ang atay giluto dayon. Matunaw ang daghang tambok sa pan. Ang suplay sa kalayo kinahanglan nga labing ubos. Atus-os naton ang atay sa tambok, tabonan ang frying pan sa usa ka taklob ug ipaantus nato (sa pagkatinuod - magluto sa tambok, dili fry) sulod sa mga 30-40 ka minutos. Ang dugay nga pagpaantus dili angay - ang atay mahimong matig-a.
Ang pagkaandam ginasulayan pinaagi sa eksperimento: magkuha kita og usa ka piraso, guntinga, tan-awon ang kolor, tilawi kini. Among ibutang ang giandam nga atay sa usa ka seramiko nga sudlanan (usa ka panaksan, usa ka kulon), pun-on kini sa tambok, diin kini gituslob, gitabonan sa usa ka taklo o usa ka plato. Ang kini nga pinggan nga gihuptan sa igo nga gidugayon ug walay usa ka refrigerator. Sa bisan unsa nga panahon, mahimo ka nga mag-amang ug magkaon uban sa bisan unsang kilid nga pinggan o usa ka piraso nga tinapay, presko nga mga utanon ug mga utanon.
Sa susama, makahimo ka sa pagsalig gikan sa mga ventricle sa manok, ang oras sa pagluto mahimong dili mokubos sa 2.5-3 ka oras.
Ingon usab kini nga lami nga makuha gikan sa mga tiil sa manok, sa wala pa ang pag-pickling, sila kinahanglan una nga ibutang sa shin ug paa, posible, ug gibahin ang bat-ang ngadto sa 2 lain nga bahin. Sunod, among giandam ang karne sa manok nga tambok, sumala sa gihulagway sa ibabaw, labing menos 3 ka oras.
Makahimo ka sa usa ka confit gikan sa dughan sa manok. Guntinga ang fillet sa panit gikan sa barrels sa dughan sa dughan sa duha ka piraso. Mahimo nimo maputol ang matag piraso sa katunga. Pag-atake sa karne sa mga panakot uban sa cognac o brandy, dayon maghanda usab ingon nga mga bitiis (tan-awa sa ibabaw). Ang karne gikan sa dughan ingon og uga, sa panahon sa pagluto kini matuhop sa tambok ug mahimong mas malumo. Pag-alagad sa manok sa pagkalibang sa kahayag sa alak - kini mas maayo nga masuhop.