Ang kulto sa kulto sa carpaccio (Carpaccio, ital.) Unang giimbento ug giandam ni Giuseppe Cipriani niadtong 1950. Ang ngalan gipili agig pagpasidungog kang Vittore Carpaccio, usa ka Italian Renaissance nga pintor.
Ang tradisyonal nga carpaccio usa ka thinly sliced slice sa hilaw nga karne nga gisudlan sa lana sa oliba, prutas nga suka ug / o lemon juice (ang orihinal nga resipe sa Cipriani adunay uban pang mga sagol). Sa tradisyon, ang carpaccio sa karne gigamit isip usa ka bugnaw nga snack nga adunay Parmesan cheese, rucola, basil, kamatis ug wine table.
Sa pagkakaron, ang termino nga "carpaccio" gigamit nga may kalabutan sa halos bisan unsang pagkaon nga hinay kaayo nga hiniwa ug labing sagad nga wala pa maproseso nga mga produkto. Ang pre-meat o isda alang sa kasayon sa pag-ihi ibutang sa makadiyot diha sa freezer compartment sa refrigerator, ug usahay kini masunog.
Tanan nga tasty carpaccio ang nakuha gikan sa salmon, nga mao, hapit bisan unsang isda nga salmonid. Ang mga salmonid adunay nindot nga lami ug adunay daghan nga mga substansya, mapuslanon ug bisan gikinahanglan sa lawas sa tawo.
Salmon carpaccio - resipe
Sagol:
- fillet sa salmon, mitubo nga artipisyal (kini importante) - mga 300 g;
- Parmesan nga keso (o uban pang lisud nga keso) - 100-120 g;
- mga kamatis nga pula nga hinog - 2 mga pcs. ang kasarangang gidak-on;
- alang sa marinade:
- suka, grape natural - 2-3 tsp.
- lana sa oliba Extra Virgin - 1-3 st. kutsara;
- lemon juice (o apog) - 1-2 tbsp. kutsara;
- lab-as nga red hot pepper - 1 pc .;
- mga utanon (arugula, basil, kulantro);
- asin.
Pagpangandam
Siyempre, gigamit lang nato ang presko nga mga produkto. Ang mga isda kinahanglang magpasa sa pagkontrol sa beterinaryo.
Ang pagpangandam sa salmon carpaccio wala magkinahanglan og espesyal nga mga kahanas ug panahon. Una among giandam ang isda. Giputos kami sa usa ka piraso sa fillet sa foil o sa food film ug among ipukaw ang freezer sulod sa usa o duha ka oras - human nga ang isda sayon nga maputol, dugang pa, ang epekto sa ubos nga temperatura, sa usa ka paagi, dugang nga pagdisimpisit.
Nag-andam kita sa pagpasiga. Pagdala sa lana sa olibo, suka ug lemon juice. Ang katunga sa usa ka halang nga pepper pepper shove uban sa asin. Dugang sa pag-marinade - ibutang kini sulod sa 10 ka minutos. Dayon, palaina kini pinaagi sa usa ka strainer ug pag-lubricate sa ubos sa duha ka flat nga pagpanghugas sa pinggan (pagkalkulo sa mga produkto alang sa 2 servings) nga may silicone brush.
Uban sa usa ka hait nga kutsilyo, giputol namo ang mga isda ngadto sa nipis nga mga piraso kutob sa mahimo ug nindot nga gibutang sa usa ka layer. Ang mga kamatis atong giputol ang mga hiwa ug mikaylap gikan sa kilid. Gikan sa ibabaw nga madagayaon nga pahumot sa isda. Giputol namon ang keso nga manipis kutob sa mahimo, labing maayo sa usa ka kutsilyo nga may usa ka hulagway nga sulud nga balabag. Among gipakaylap ang mga plato sa keso sa ibabaw sa isda ug giadornohan og mga utanon. Sa dili pa mag-alagad, tuguti nga ang carpaccio sa salmon magpabilin sulod sa 15-20 ka minuto, aron ang mga isda mahimong magmalampuson.
Ang ingon nga lamian nga pagkaon hingpit alang sa usa ka romantikong gabii.
Alang sa salmon carpaccio mahimong magserbe hapit sa bisan unsang alak, gin, vodka, serbesa.
Mahimo ka mag-andam og salmon roll alang sa carpaccio. Ang Carpaccio, nga hinay-hinay gikan sa fillet nga gilukot ngadto sa usa ka linukot, nindot tan-awon. Sa kini nga bersyon, putlon ang usa ka dako nga apan dili kaayo baga nga piraso sa fillet, tabonan kini (sa duha ka kilid) sa usa ka marinade uban sa tinadtad nga mga utanon sa dill ug coriander, giputos sa mga rolyo. Dayon - ngadto sa pelikula ug ibutang kini sa freezer, ug sa katapusang yugto atong putlon ug matahum nga ibutang ang mga spiral, nga usbon pag-usab sa pag-marino, magdugang kami og keso, kamatis ug mga utanon. Sa unsa nga paagi sa pagluto carpaccio gikan sa ihalas nga salmon nakuha gikan sa freshwater reservoirs? Aron sa pag-andam sa carpaccio gikan sa ihalas nga isda sa salmon, kinahanglan una kini nga makuha: sa paghumol, asin, marinate o aso.
Ang uneatled salmon nga may gibug-aton nga 2 kg ang gi-salted nga uga pinaagi sa 9-13 ka adlaw o sa usa ka bugnaw nga bugnaw nga brine sulod sa 6-13 ka adlaw, ug sa init nga brine sulod sa 5-9 ka adlaw. Dako nga mga piraso sa fillet uban sa panit - alang sa 5-9 ka adlaw. Ang gidaghanon sa asin kinahanglan mga 20% sa gibug-aton sa isda. Sa wala pa pag-salting, ang isda kinahanglan nga ma-frozen. Sa usa ka modernong refrigerator, ang temperatura sa freezer maoy mga -18 degrees C. Niini nga temperatura, ang isda nga may gibug-aton nga 2 kg igo nga makagunit sa mga 2 ka adlaw.
Aron mapanalipdan ang imong kaugalingon kutob sa mahimo, kanunay nga iapil sa mga sangkap sa marinade nga suka, ahos ug mainit nga pula nga pepper.