Ang keso sa cottage usa ka produkto sa keso sa sour-milk, sa pagkatinuod, kini usa ka batan-ong keso nga nakuha pinaagi sa pag-ferment sa gatas sa sunod nga pagbulag sa whey. Ang cottage cheese gikaon kanunay sa pagdugang sa sour cream ug nagkalain-laing mga flavoring fillers, ug mahimo usab kini nga bahin sa nagkalain-laing mga pinggan (keso nga keso, vareniki, cheesecake, ug uban pa).
Ang pag-andam sa cottage cheese sukad pa kaniadto ang tradisyonal nga gibuhat sa balay sa mga nasud sa Northern ug Eastern Europe. Karong panahona, ang mga cottage cheese madamo nga gigamit ug giputos sa mga packaging ug dairy enterprises. Ang cottage cheese gi-classified sumala sa tambok nga sulod. Sumala sa GOST sa Russian Federation, ang cottage cheese mahimong ubos nga tambok (dili moabot sa 1.8%), ubos nga tambok (1.8-4%), klasikal (4-18%) ug tambok (19-23%). Ang degree sa tambok nga sulod sa cottage cheese nagdepende sa lebel sa preliminary nga kalidad sa gatas.
Sultihi ka kung unsaon sa pagluto sa cottage cheese sa balay sa madali.
Adunay duha ka pamaagi sa paghimo sa keso sa cottage, atong tun-an ang tradisyonal nga pamaagi.
Tungod kay ang kadaghanan sa mga nutrisyonista miangkon nga ang labing mapuslanon nga tambok sa medium nga tambok (nga mao ang classic ug low fat), among girekomenda ang pag-andam sa cottage cheese gikan sa draft medium nga tambok nga gatas sa uma, kini nga pagpangandam labing mapuslanon. Tilinguhaon nga ang gatas nga gitan-aw gihapon sa serbisyo sa Beterinaryo. Bisan unsa nga kahimtang, sa modernong kondisyon sa panimalay, ang mga simple nga pamaagi sa pasteurization sa gatas mahimong gamiton. Igo na ang pagpainit sa gatas ngadto sa 80 ° C sulod sa 20 minutos sa usa ka palaliguan sa tubig ubos sa tabon o mainiton sa usa ka multivark sa samang paagi. Sunod, kinahanglan kita maghimo ug lebadura ug ibulag ang serum.
Ang resipe alang sa pag-andam sa grainy cottage keso sa balay
Sagol:
- gatas nga medium fat content - 3L;
- sour cream, yogurt, yogurt o unsweetened live yogurt alang sa sourdough - mga 2.5% sa kinatibuk-ang gidaghanon, sa ato pa, labing menos 75 ml.
Pagpangandam
Una, kita kinahanglan nga mag-ferment sa gatas, kon mas taas ang temperatura diha sa lawak, mas paspas ang gatas nga mobalik. Sa ting-init, ang gatas mahimong maasahon sa panahon sa 4-6 ka oras, sa tingtugnaw, ang pag-squirming mahimong moabot sa 2 ka adlaw. Aron mapadali ang proseso sa pagkahinog sa gatas, among idugang ang starter ug ibutang ang sudlanan nga gitabonan sa usa ka mainit nga dapit. Aron ma-optimize ang proseso, makagamit ka og multivark nga adunay usa ka lapad nga lawak sa pagtrabaho, ang temperatura dili labaw sa 38 ° C. Kon wala ka sa multivarka, ibutang ang sudlanan sa orihinal nga wort sa gatas sa usa ka dako nga sudlanan nga adunay init nga tubig (nga mao, pananglitan, usa ka pan sa pelvis). Usahay mag-usab ug ibubo ang init nga tubig ngadto sa dulang. Uban sa mga pamaagi sa pagpaaktibo, ang proseso sa fermentation sa wort mokabat og mga gibana-bana nga 4.5 ngadto sa 8 oras. Sa diha nga imong namatikdan nga ang wort masaligong gibahin ngadto sa duha ka mga tipik: ang panit nga curd ug translucent serum, kini ang panahon sa pagbulag sa whey. Gikuha namo ang usa ka dako nga kasagaran nga ayagan, ug sa ilalum niini kami nagbutang sa usa ka limpyo nga panaksan sa mas dako nga gidak-on. Gitabunan nato ang screen nga may usa ka square nga sterile medical gauze, aron ang mga kilid sa flap molabwan sa mga kilid sa screen. Sa hinayhinay ibubo ang masa ngadto sa usa ka ayagan ug ihigot ang mga sulud sa gauze. Nagabitay kami sa cottage cheese sa usa ka gauze filter sa bisan unsa nga kombenyente nga paagi ug maghulat hangtud nga ang druga maanod. Human sa pagkabulag, ang serum mahimong gamiton sa pagluto.
Sa samang paagi, mahimo ka nga magluto og low-fat cottage nga keso sa balay, alang lamang niini, ang gatas kinahanglan nga ibulag o ibaligya ang usa ka produkto nga dili tambok.
Ang "Pula" nga keso sa cottage (Kyzyl Eremsek) sa balay - usa ka resipe alang sa pagkaon sa Bashkir
Sagol:
- tibuok nga gatas - 1 l;
- soso katyk (nga usa ka batan-on nga fresh katik) - 1 litro.
Pag-mix sa usa ka saucepan sa init nga gatas ug katyk sauce. Kaina ang sagol, stirring, sa labing ubos nga kainit. Sa proseso sa pagpainit, ang sagol nga gibahin ngadto sa curdled flakes ug whey (pagsahi niini). Magtutok sa masa nga curd hangtud hapit hingpit nga pagsubang sa tubig ug ang dagway sa usa ka kahayag nga kolor nga kolor. Mahimo nimong idugang ang 1 nga itlog sa manok sa katapusan sa proseso ug hingpit nga maghiusa. Mahimo usab nga makadugang 2 tbsp. cuchara sa natural honey nga bulak. Pag-alagad uban sa tsa.