Lab-as nga home cheese paneer nga gikinahanglan nga hiyas sa Indian nga linutoan. Bisan pa sa talagsaong ngalan, wala'y kalisud sa pagpangandam niini. Ug karon isulti namon kanimo unsaon paghimo sa usa ka paneer sa balay. Kini nga keso unibersal, kini lamian sa kaugalingon, ug ingon nga aditif sa mga sabaw ug mga plato sa utanon. Ang mga pahumot ginama gikan niini ug gidugang sa mga salad, kini mahimong lutoon ug fried.
Sa unsa nga paagi sa pagluto sa usa ka keso paneer?
Sagol:
- gatas - 1 litro.
Kay nagkahinog:
- lemon juice - 2 tbsp. kutsara;
- o citric acid - 1 ka kutsarita;
- o yogurt "mabuhi" -150 ml;
- o kefir - 150 ml;
- o usa ka serum - 250 ml.
Pagpangandam
Ang gatas ibubo ngadto sa usa ka angay nga pan (ibutang nato kini nga gitagana aron kini dili mawala) ug ibutang kini sa medium nga kalayo. Sa diha nga kini magsugod sa pagsaka, among idugang ang fermenting component, ug dinhi adunay pipila ka mga subtleties:
- Ang citric acid kinahanglan nga una nga matunaw sa init nga tubig sa gidaghanon sa usa ka kutsarang tubig sa matag usa ka teaspoon nga acid. Among ibubo ang solusyon ngadto sa gatas sa usa ka nipis nga pag-agas, padayon nga pagpalihok, hangtud nga kini bug-os nga mag-ulan. Ayaw kalimti ang acid! Ang sobra niini maghatag sa usa ka dili maayong porma nga paneer uban sa mga lugas;
- Uban sa tabang sa natural nga yoghurt makabaton ka ug mas baga ug mas humok nga keso. Ang Yogurt kinahanglan nga lutoon sa usa ka gamay nga kantidad sa init nga gatas una, ug unya ibubo ngadto sa usa ka saucepan;
- Kon imong pilion ang kefir, importante nga kini ang temperatura sa lawak;
- aron sa pagwagtang sa gatas, mahimo nimo nga gamiton ang serum, nga nahibilin gikan sa naunang "kneading". Apan sa samang higayon kinahanglan kini ibutang sulod sa labing menos 24 ka oras (ug sa labing maayo duha) sa mainit nga dapit;
- kon ang gatas idugang nga turmeric, ang keso mobalik nga yellow ug mahimong mas grumbly.
Sa diha nga ang cottage cheese mobulag gikan sa transparent nga yellowish-green nga serum, kuhaon ang pan gikan sa kalayo. Kung sobra ang gibug-atan, ang paneer mogawas nga mapintas. Ikasubo, ang pagtipig sa gatas dili kanunay posible nga mag-ferment tungod kay ang mga preserbatibo dugang sa pagpalapad sa estante sa kinabuhi. Kon ang whey magpabilin nga whitish, ibilin ang saucepan sa pipila ka mga oras hangtud nga ang usa ka baga nga curd layer nga porma sa ibabaw sa nawong.
Gitugyan namon ang panier ngadto sa usa ka colander, nga gitabonan sa usa ka double layer sa gauze. Kon gusto ka nga makakuha og usa ka malisud nga keso, gibugkos namo ang gauze ug gibutang ang keso sa cottage ubos sa press. Kon mas dugay kini nga magpadayon, kini mahimong mas dali. Aron makakuha og usa ka humok nga panit, pugngi lang ang gauze ug i-squeeze ang sobra nga kaumog sa imong mga kamot.
Ang serum nga naporma sa proseso dili ang mga produkto sa pag-usik. Mahimo kining idugang sa minasa, lutoon niini, o gamiton alang sa sunod nga paggatas sa gatas.
Mga panit nga panit
Ang paneer nga gihimo sa balay nga gihimo sa panit dili matunaw ug dili mawala ang porma sa pagprito. Sa usa ka kalan-on, nga adunay mantikilya ug mga panakot, kini adunay talagsaon nga lami. Kon unsaon pagluto ang usa ka solid nga fried panier, kini dili lisud hudlaton. Giputol namon ang mga hiwa o gagmay nga mga cubes, gilukot namon ang mga seasoning - ug sa usa ka kutsara. Uban sa humok nga keso ang tanan nagkalainlain, mao nga mas masabtan nato kini.
Sagol:
- paneer (humok) - 200 g;
- ghee (creamy butter) - 1 ka kutsarita;
- cumin-1/2 ka kutsara;
- yuta nga itom nga pepper - 1 whisper;
- turmeric - 1/4 tsp.
- Parsley - 1/2 sinag;
- sour cream (homemade) - 1 tbsp. kutsara;
- asin - 1/4 tsp.
Pagpangandam
Ang "ghee" nga lana mahimong mapulihan sa kasagarang lana sa oliba. Isul-a kini sa cumino, sa ibabaw sa usa ka dakung kalayo, pagpalihok kanunay, hangtud nga bulawan nga brown, hangtud nga ang panimpla mohatag sa tanan niini nga lasa sa lana. Idugang ang paneer, isablig sa asin ug turmeric. Gipukaw ug giprito kami sulod sa pipila ka mga minuto. Kuhaa gikan sa kainit, sa pagdugang sour cream, pepper. Isablig sa tinadtad nga parsley. Sa India, gusto nila ang mga liso sa tsaa, apan naglisud kami sa pagkuha niini, mao nga kami matagbaw sa unsay among nabatonan.
Pagpangandam sa usa ka panier nga adunay spinach ("Palak panir")
Sagol:
- spinach - 700 g;
- paneer - 250 g;
- sour cream - 1/4;
- lana "ghee" - 2 tbsp. kutsara;
- sibuyas - 1 piraso;
- cinnamon - 1/4 ka kutsara nga kutsara;
- Cardamom (yuta) - 1/4 ka tsp;
- Ginger (yuta) - 1 ka kutsarita;
- ahos -3 nga mga clove;
- Tomatoes - 3 ka pcs .;
- Paprika powder - 1/5 tsp;
- yoghurt - 3 tbsp. kutsara;
- usa ka sinagol nga "garamma bacon" - 1/5 nga tinadtad nga kutsara;
- coriander - 1 hugpong;
- asin - nga makatilaw.
Pagpangandam
Ang spinach gihugasan, gitadtad ug gibutangan sa dugang nga 3 ka kutsarang tubig. Gikuha gikan sa kalayo, sa diha nga kini mag-usab sa kolor. Sa natunaw nga mantikilya nga fry sa katin-aw sa maayong pagkabuhat nga tinadtad sibuyas uban sa pagdugang sa luya, kaningag ug kardamom. Human niana, gibutang namo ang pino nga tinadtad nga ahos ug tomato nga mga hiwa sa mga sibuyas. Gikuha namo ang kalayo sa usa ka minimum. Pagdugang og yogurt, pagpabilin nga mga panakot ug spinach. Pag-unlan sa ilalum sa taklob nga takloban sulod sa 20 minutos ug kuhaa gikan sa plato. Sa diha nga ang mga sagol nga may cooled gamay, gigaling kini sa usa ka blender sa usa ka puree nga kahimtang ug ibalik kini sa sauté pan uban sa usa ka gamay nga kalayo. Pagdugang og sour cream, diced cheese ug stew alang sa laing 5 minutos. Andam panak pannir nga gisablig sa cilantro.