Sama sa kasagaran nga mga resipe sa ubang mga pagkaon sa kalibutan, ang Peking duck recipe adunay daghang mga kalainan. Ang langgam mahimong lutoon sa glaze o sa yano nga mga panakot, ug ang proseso sa pagluto mahimo nga gikan sa daghang mga oras ngadto sa pipila ka mga adlaw. Ang labing maayo nga resipe sa itik sa Beijing naningkamot kami sa pagkolekta niini nga materyal.
Ang Peking nga itik usa ka tradisyonal nga resipe
Kasagaran ang itik sa Beijing makita sa atubangan sa mga mangaon sa usa ka porma: ang tibuok nga langgam gitabonan sa glaze nga varnish, lutoon sa basehan sa toyo, dugos nga suka o hoisin sarsa. Sa samang higayon, ang gidaghanon sa tambok ubos sa panit kinahanglan gamay, kini mahimo lamang nga madugangan pinaagi sa dugay nga pagluto sa ubos nga temperatura. Kini nga resipe alang sa itik sa Peking gipresentar sa ubos.
Sagol:
- panit nga itik - 2.4 kg;
- dugos - 35 ml;
- uga nga puti nga bino - 30 ml;
- starch - 5 g;
- Sosis hoisin - 120 ml.
Pagpangandam
Sa dili pa magluto, pag-andam og patay nga itik. Aron mahimo kini, hugasi ang langgam ug putol ang sobra nga tambok. Guntinga ang mga tumoy sa mga pako ug lusukon ang patay nga lawas uban ang usa ka tuhog tabon aron sa pag-ayo sa mga pako nga mas dasok sa dughan.
Dad-a ngadto sa usa ka hubag 1.5 ka litro nga tubig ug dilute sa Nagabukal nga dugos sa tubig, bino ug sarsa. Dissolve sa starch sa bugnaw nga tubig ug ibubo kini ngadto sa Nagabukal glaze. Maghulat hangtud nga ang glaze matig-a, kuhaa gikan sa kainit ug ituslo ang itik niini. Kuhaa ang langgam, ug dayon ituslob usab. Human sa pag-glazing, i-suspenso ang patay nga lawas sa ibabaw sa sudlanan uban sa glaze ug ibilin sa uga sa usa ka maayo nga ventilated nga lugar alang sa 4-6 ka oras.
Sa usa ka preheated oven hangtud sa 180 degrees, ibutang ang pan sa usa ka gamay nga kantidad sa tubig. Ibutang ang itik diha sa linuto sa kalaha. Ang una nga 30 ka minutos nga pagpasuso, dayon 45 pa nga balit-ad, ug pag-usab sa tunga sa oras nga gipasuso hangtud nga ang itik adunay browned.
Ang Peking nga itik usa ka daan nga resipe
Ang usa ka siglo-anyos nga resipe alang sa usa ka itik wala maglakip sa paggamit sa glaze, sa sulod sa gambalay niini ang langgam nga rubbed sa usa ka tradisyonal nga halang sagol, nga gitawag sa usa ka sinagol nga lima ka mga panakot. Ang komposisyon niini naglakip sa cinnamon nga yuta, anise, fennel, clove ug Szechuan pepper, nga gisagol sa parehas nga katimbangan.
Sagol:
- kanser nga itik - 2.5 kg;
- usa ka sinagol nga lima ka panakot - 15 g;
- asin - 30 g;
- ang gamot sa ginger mao ang 4.5 cm.
Pagpangandam
Ang sekreto sa usa ka sulud nga crispy crust sa usa ka itik anaa sa iyang hingpit nga pagkatuyo, ug busa, human sa paghugas sa patay nga lawas nga uga ang panit sa usa ka tualya ug dayon ibutang kini sa asin ug usa ka sagol nga lima ka mga panakot. Guntinga ang ginger ngadto sa duha ka piraso ug putla ang langgam sa usa ka puthaw gikan sa sulod. Ibutang ang itik sa usa ka 170-degree nga hurno sulod sa usa ka oras ug tunga, human sa pagpahubas sa lab-as nga tambok ug pagpataas sa temperatura ngadto sa 200 ka grado sa laing 20 minutos, aron ang panit mahisama sa usa ka blush.
Pag-alagad sa itik sa Beijing nga may manipis nga mga pancake o flat nga mga tinapay, inubanan sa sarsa. Ang resipe sa pato sa itik alang sa Peking elementary: isagol ang hoisin sauce nga adunay usa ka tinulo sa sesame oil ug usa ka kutsarang tubig. Ang sarsa gigamit sa pagkaylap sa mga piraso sa itik pinaagi sa tabang sa berde nga sibuyas nga sibuyas.
Peking nga itik uban sa ahos - resipe
Sagol:
- kanser nga itik - 2.5 kg;
- mga balhibo sa berde nga sibuyas - 2 ka piraso;
- mga ngipon sa ahos - 3 ka piraso;
- uga nga puti nga alak - 15 ml;
- soy sauce - 15 ml;
- dugos - 115 ml;
- suka - 55 ml;
- Sosis hoisin - 120 ml.
Pagpangandam
Guntinga ang mga clove sa bawang nga may usa ka pinch nga asin ngadto sa Paste. Iapud-apod ang Paste sa ibabaw sa tanan nga mga bungbong sa lungag sa patay nga lawas sa usa ka itik ug ibutang ang usa ka parisan nga berde nga sibuyas nga sibuyas. Pagsulud sa usa ka lungag o pag-ayo sa usa ka panit uban sa mga skewer. Pagsagol sa 1.5 ka litro nga tubig nga nagabukal sa bino, toyo, dugos ug suka. Ituslob ang langgam sa naglukso nga marinade sulod sa 3 ka minutos, unya kuhaa ug ibilin aron mamala sa limbo sa refrigerator sulod sa 12 ka oras. Pagalona ang langgam sulod sa usa ka oras sa 200 ka degrees, pagbalik sa tunga-tunga sa pagluto, ug sa dili madugay, ipaubos ang temperatura sa 190 degrees ug ibilin ang itik sulod sa laing 20 ka minutos.