Kasagaran sa mga libro sa culinary o sa Internet, makakaplag kamo sa mga paspas nga mga resipe alang sa pagluto og tinapay sa lebadura, nga wala maghatag sa gilauman nga dili maayo nga resulta. Ang mga lugas wala magtrabaho ingon ka nindot ingon sa gusto nila, ug mawad-an sa lami sa mga produkto nga giluto sa among mga lola ug apohan nga mga lola.
Ang mosunod nga resipe alang sa tinapay nga igpapatubo sa hurno mao ang labing kompleto ug naglakip sa paggamit sa natural nga tinapay nga minasa, ang pagpangandam nga kita usab maghulagway sa detalye.
Sourdough alang sa tinapay sa balay
Sagol:
- Rye nga harina - 4-6 nga pagkaon sa 70 g;
- ang harina sa trigo sa labing taas nga grado - 4-6 nga bahin sa 30 g;
- tubig - 4-6 nga bahin sa 120 ml;
Pagpangandam
- Sa diha nga ang pag-andam sa ferment, paghiusa sa duha ka matang sa harina sa usa ka tibud ug sagolan kini sa hingpit.
- Karon nagbu-bu kami og gamay nga init nga tubig (38-40 degrees) ug gibuak ang tanang mga bugdo sa kahoy nga kutsara. Makuha nato, labing maayo, ang usa ka panit sa usa ka minasa alang sa pagkamakanunayon, usa ka gamay nga magaan kay sa usa ka pancake.
- Gitabonan nato ang tibud nga may usa ka panyo ug ibilin kini alang sa usa ka adlaw sa kainit.
- Karon ang matag adlaw "pakan-on" ang lebadura sa lata uban sa pagdugang sa laing bahin sa harina (usa ka sagol nga duha ka matang) ug mainit nga tubig, sagol ug ibalik sa kainit alang sa pagpaaslom.
- Depende sa mga kondisyon sa temperatura, maingon man ang kalidad sa harina ug tubig, mahimo kini gikan sa tulo ngadto sa unom ka adlaw aron ang pag-aslom malikayan ug motubo labing menos sa duha.
Ang resipe alang sa tinapay sa starter sa oven
Sagol:
Alang sa opero:
- patubo - 250 g;
- harina sa trigo - 3 nga bahin sa 160 g;
- tubig - 3 nga bahin sa 160 ml;
Alang sa pagsulay:
- ang tanan nga bahin sa mga cuchara;
- lana sa sunflower nga walay kahumot - 45 ml;
- ang tubig init (38-40 degrees) - 1.15 ka litro;
- Rye nga harina - 190 g;
- tibuok nga harina sa trigo - 100 g;
- ang harina sa trigo - 1,9 kg;
- asin, dako, dili iodized - 30 g.
Pagpangandam
Aron sa pag-andam sa homemade nga tinapay sa starter alang sa husto ug kompleto nga resipe, una natong ibutang ang spit sa ferment. Ang prinsipyo sa pagpatubo niini susama sa proseso sa pagmugna sa usa ka pag-aslom, nga atong gihulagway sa ibabaw.
- Una, ibubo ang 250 gramos nga lebadura ngadto sa usa ka fermentation vessel nga adunay usa ka gidaghanon nga labing menos upat ka litro ug idugang ang usa ka bahin sa minasa nga gihimo gikan sa managsamang gibug-aton nga tubig ug sifted nga harina (160 gram matag usa).
- Gisagol namon ang igpapatubo nga may minasa ug mobiya sulod sa lima ka oras sa kainit, nga magatabon sa sudlanan nga may tissue cut.
- Human sa usa ka panahon, pag-usab, kami mosulod sa sama nga bahin sa usa ka yano nga minasa gikan sa harina ug tubig ug mobiya aron maglatagaw sulod sa lima ka oras.
- Sunod, alang sa ikatulo ug katapusang panahon, idugang ang harina nga may tubig ngadto sa gum, isagol ang masa ug pasagdi nga magalabi sulod sa upat ka oras.
- Sa tinuud, ang opara kinahanglan magdugang labing menos kaduha isip resulta.
- Naghimo kami og usa ka batch nga 250 ka gramo nga gama, nga mahimong gamiton ingon nga starter alang sa sunod nga paglutog tinapay, ug ibutang namon ang sudlanan, nga gitabonan sa usa ka panapton, sa refrigerator sa ubos nga estante.
- Sa nag-unang bahin sa saykol, kami nagbubo sa utanon ug mainit nga tubig ug gisagol ang mga sagol nga maayo sa usa ka kahoy nga spatula o kutsara.
- Karon atong pag-ayuha sa lain nga panaksan nga may usa ka gidaghanon sa harina sa trigo nga mas taas nga grado ug bug-os nga lugas ug isagol kini sa bato nga dili iodized asin.
- Ibubo ang kutsarang gamit ang tubig ug mantekilya ngadto sa harina ug himua ang nagakaloy nga minasa. Kinahanglan nga kini mahimong humok ug gamay lang ka sticky.
- Biyai ang harina sa usa ka panaksan sa ilawom sa pelikula sulod sa mga kwarenta ka mga minuto, dayon bahinon kini sa gitinguha nga gidaghanon sa mga bahin.
- Ang matag bahin sa minasa ginalingon pinaagi sa kamot sulod sa tulo ka minuto, gisablig ang harina gikan sa ibabaw ug gibutang sa usa ka oiled nga porma.
- Biyai ang mga billet nga tinapay nga moadto alang sa mga tulo ngadto sa upat ka oras sa kainit, ug human sila molambo sa gidaghanon sa katunga, ipadala kami ngadto sa hurnohan nga nainit ngadto sa 200-210 degrees.
- Depende sa gidak-on sa mga pan nga giluto sa tinapay, kini mahimo nga gikan sa kap-atan ngadto sa kawaloan ka minuto.
- Andam na ang puting tinapay sa lebadura sa oven. Himoa nga kini cool sa grate ug kita mahimo sa usa ka sample.
Sa susama nga paagi, mahimo ka mag-andam og rye ug rye-wheat nga tinapay, apan sa kini nga kaso kinahanglan nimo ang pagkuha sa 1.5 ngadto sa 2 ka beses nga mas minasang igpapatubo.
Sa tinagsa nga gidaghanon sa mga component, upat ka medium nga mga tinapay ang nakuha. Kung gikinahanglan, ang proporsyon mahimong mikunhod sa katunga.