Ang Beijing nga itik gikonsiderar nga basehan sa tibuok nga kultura sa Culinary sa China, tungod kay ang langgam sa glaze mao, tingali, usa sa labing inila nga mga pinggan sa Asya. Adunay literal nga gatusan ka mga resipe alang sa pagluto nga manok sumala sa kini nga resipe, nga dili ikatingala, tungod kay ang pinggan hapit na sa 800 ka tuig ang panuigon, apan kon ikaw interesado sa unsaon sa pagluto sa usa ka itik sa Beijing nga imong kaugalingon nga kamot, among gipasimple ang mga tradisyonal nga teknolohiya ug paghulagway sa mga resipe.
Unsaon pagluto sa usa ka itik sa Beijing sa hudno?
Sagol:
- itik - 1,2 kg;
- usa ka sinagol nga lima ka mga panakot - 1 1/2 st. kutsara;
- presko nga ginger - 1 ka kutsarita;
- plums - 10 ka piraso;
- tubo nga asukar - 35 g;
- soy sauce - 2 tbsp. kutsara;
- yuta nga chili - 1/2 tsp;
- orange nga panit - 1 tsp.
Pagpangandam
Sa dili pa husto ang pag-andam sa usa ka itik sa Peking sa balay, kinahanglan nga husto ang panahon sa nahugasan ug uga nga lawas. Ang nag-unang panimpla alang sa niini nga pinggan mao ang usa ka Intsik nga sinagol nga lima ka mga panakot, nga na ibaligya na nga hinimo o mahimo nga gamiton sa kaugalingon nga kamot gikan sa pagsagol sa patas nga katimbangan sa yuta nga cinnamon, anise, cloves, fennel ug Sichuan pepper. Ibutang ang duha ka pinch sa humot nga timpla alang sa sarsa, ug ipakaylap ang mga nahibilin ibabaw sa panit ug sa lungag sa langgam. Ang lungag usab luya. Ibutang ang langgam sa usa ka preheated 170 degree hudno ug magaluto alang sa mga 2 ka oras. Atol niini nga panahon, ang tambok gikan sa itik kinahanglan nga malumos, ang panit kinahanglan nga mahimong rosy ug crispy, ug ang karne kinahanglan mobalhin gikan sa bukog.
Kung ang langgam hapit na andam, pag-andam sa sarsa. Aron mahimo kini, kinahanglang ibutang ang mga plum gikan sa mga bato, isablig ang mga asukar, idugang ang nahibiling sinagol nga lima ka mga panakot, toyo, chili ug zest. Sa diha nga ang bunga mobalik ngadto sa puree, ug ang sarsa mug-ot - andam na. Sa dili pa mag-alagad, ang sarsa kinahanglan nga diyutay nga gipalukmay. Ang itik mahimong gamiton nga mga tinapay o mga pancake.
Unsa ka lamian ang magluto sa usa ka itik sa Beijing?
Sagol:
Alang sa itik:
- itik - 1.4 kg;
- dugos - 85 ml;
- usa ka sinagol nga lima ka mga panakot - 4 tbsp. kutsara;
- soy sauce - 30 ml;
- tubo asukar - 15 g.
Alang sa sarsa:
- starch - 1 ka kutsarita;
- Sosis hoisin - 90 ml;
- granulated sugar - 45 g;
- lana sa lana - 25 ml;
- soy sauce - 15 ml.
Pagpangandam
Sagola ang mga sagol para sa itik ug ang lana sa langgam nga moresulta sa glaze, nga mohatag sa nangaging layer sa glaze nga mamala, sa dili pa gamiton ang sunod. Mga 4 ka kutsara nga glaze ang mobiya hangtud nga magluto. Pagluto sa usa ka itik sa 180 ka grado sulod sa usa ka oras ug tunga, ayaw kalimot nga ibalik ang langgam sa pikas nga kilid sa tunga-tunga sa pagluto ug pagasamaran kini sa glaze.
Alang sa sarsa, isagol ang tanan nga mga sagol ug magluto hangtud nga baga.